将豆腐跟肉类食材打破重组，利用分子技术重塑，这味道上面立刻提高了好几个层次，而且在口感上面绝对是更胜一筹。 豆腐在去掉了豆腥味儿之后，加入了肉末的味道，这无疑会让人享受到更深层次的美食体验。 但是最后重塑的手法是否相同，楚云风就不太清楚了。 “做这道菜要将豆腐的老皮给去掉，然后将剩下的豆腐用筛子筛成豆腐泥，再加上鸡肉蓉、鱼肉蓉和鸡蛋清调和在一起蒸制。” 杨师傅的话瞬间让楚云风醍醐灌顶，一下明白了这道菜跟口袋豆腐的不同之处，那就是一个是蒸制，一个是油炸。 既然是蒸制的菜式，那么这最后肯定是靠高汤来提味儿，至于这汤？ 肯定跟川菜的汤有所不同！ 既然是知道了前面的步骤，楚云风就更加在意后面杨师傅在高汤的制作，所以在冯师傅一叫自己，就马上跟杨师傅打了个招呼“跳”了过去。 荷包鱿鱼！ 这是冯师傅所要做的一道传统的川菜，在楚云风的心中分量是不一样的。 刚刚一过来，便听到冯师傅说道：“这道菜其实有三种做法，一种是蒸出来的，整体性比较好。 其次就是爆炒，但是爆炒的做法味道比较重，这也是川菜制作海鲜菜式不可或缺的独门秘方，那就是泡菜，做出来是很好吃的。 另外一种就是汤品，是炖出来的，这样做出来的味道又不一样了。 今天我做的就是蒸制的方法，这做出来的风味儿比较适合北方的口味儿，你仔细看好了。” 冯师傅对楚云风没有一点儿保留，将这道菜最核心的东西都说了出来，特别是每种做法所需要用到的香料和手法，让楚云风豁然开朗。 “这道菜很是不凡啊，但是一听这做法就比较复杂，怪不得现在看不到有人做了。” 听到了这么多繁琐的步骤，楚云风叹了口气，感慨了起来。 “谁说不是啊，咱们川菜失传的菜式还少吗？ 现在的这些年轻厨师可是浮躁得很，哪里像我们当年学厨的那个时候，踏踏实实地先练习基本功，给师傅打下手。 至少也要帮厨两三年之后，师傅考验了你的心性之后才会慢慢地教你做菜，可不像现在的培训学校，只要是给钱就让你学。” 冯师傅也是很感慨这时过境迁，很多事情都没有遵循老传统了，对于他这个年纪的人来说，对于老传统还是很看重的。 楚云风很是认可冯师傅的话，这些速成的东西也是有两面性的，有利也有弊。 有利的地方是能够迅速扩大川菜的推广规模，让麻辣的味觉遍布大江南北。 但是弊端也是很明显的，过分追求麻辣之后，这些被重口味压制的味觉，再难体会到那传统的一抹清淡韵味儿。 楚云风饶有兴趣地看着冯师傅将发好的鱿鱼洗净了内部，并将外膜给脱净，随后开始将桌上的食材处理了起来。 桌上的食材很多，将它们混合在一起之后便成为了八宝饭！ 随着八个大师傅同时一起制作拿手大菜，楚云风根本不想放过每位大师傅做菜的细节，因为他们的每一个动作都是有深意的。 而且每个人都有着自己的独门手法，这些在楚云风的观察之下，默默地全部吸收到了自己的身上。 但是让楚云风很郁闷的是，这八位师傅确实是多了一些，想要一次性将所有细节全部都窥尽是完全不可能的。ｍ.ＷＥdaＬｉＡn.Ｃom