的活儿就交给我了！” 楚月也留了下来，看来也是想跟夏总多待一会儿，拖了个凳子过来，就直接趴在了厨台上面。 “做这道菜最关键的两个地方就在豆腐和鱼上面，都是需要特殊处理的，特别是这第一步，需要给鱼放血。” 夏总在楚云风给她围上围裙了之后，拿起鲶鱼放在菜板上，挥手就在尾巴上面一点儿的地方直接剁了一刀。 这一刀可不是将鲶鱼的尾部直接斩断，而是剁开了一个缺口，随后将鲶鱼竖立起来，让它的血水流尽。 随后用清水冲洗了一番，才在上面用开水浇淋了一遍，目的是为了去除上面的粘液，这粘液的腥味儿很重，这一步很重要。 手起刀落，夏总的刀工非常稳健，仅仅是一刀下去，鲶鱼的头便立刻分离，刀的劲道非常到位，而且位置丝毫没有偏差。 “这刀工很厉害啊，比我强不少！” 楚云风很有感慨地说道，对老妈的刀工还是很佩服的，至少是要比自己高一个等级，换做是自己的话，这么流畅的速度和劲道要差上一点儿。 “那是，要不你的厨艺优良基因从哪里来呢？” 楚月端了两杯水过来，颇为自豪地说道。 “那这么说你这方面的基因也是很不错的了，要不我找个时间给你开发一下？” 楚云风适时逗弄起了楚月，却收获了她一个白眼儿，将水杯放在他面前又重新趴回到厨台前。 夏总下刀很快，楚云风赶紧将心神收了回来，却看到两片鱼肉已经被分离了下来，速度确实是很快。 随后便看到夏总将鱼肉反复地清洗，将上面的剩余的血水和粘液全部清洗干净，这才开始加入切好的葱姜和料酒开始去腥。 加入这些去腥的配料之后，用手在鱼肉上面进行轻轻地摩擦，特别是增加葱姜与鱼肉的接触，让去腥的效果更好。 处理好了之后将它放在一旁进行腌制，然后便看到夏总将豆腐取了出来准备开始处理了。 一整块的豆腐看起来完整性非常好，在楚云风的理解上面，这豆腐应该是切成像之前李老做的箱箱豆腐那样的块状。 而这种块状应该是椭圆形的，这样看起来才像是一个口袋的形状，所以才会被叫做口袋豆腐嘛。 所以制作这道菜，对于切豆腐的刀工要求会很高，那么自己一定要看仔细了。 可是没想到，夏总才刚刚下刀，楚云风立刻就傻眼儿了…… “你怎么，怎么直接把豆腐给压碎了啊？” 夏总并没有像楚云风认为的那样给豆腐切成口袋形状，而是直接用刀横着压了过去，一点儿一点儿地将豆腐给压成了泥状。 “没毛病啊，做这道菜就是要先把豆腐给压碎，而且要慢慢地压、反复地压，将它压得很细很细才行，这样做出来的成品才细嫩。” 夏总不知道楚云风心中的“另类”想法，手上继续用菜刀压制豆腐，真的是将豆腐压得非常细腻了之后才罢休。 楚云风懵逼了，这完全超过了自己的认知，豆腐压成这样，那么口袋怎么来制作呢？ 按照之前的想法，应该是将鱼肉塞进这口袋状的豆腐之中，这样才会是这样菜的正确做法，可是到了现在，他发现自己看不懂了。 然而更加让楚云风感到懵逼的是，夏总将压好的豆腐全部放进了清水之中，用手开始揉搓了起来…… “我滴妈呀，会不会是步骤搞错了啊？这是在淘米吗？ 豆腐能这么洗吗？ ?m.wEDＡｌｉaN.Cｏｍ