关于豆瓣酱的使用却有一个明确的共识，那就是所有的厨师都用到了豆瓣酱，无一例外。 花椒的用法也是花样百出，有用新鲜青椒的，也有用红花椒的，也有用花椒面的，不一而足。 最有意思的是豆腐的使用，嫩豆腐和硬豆腐都有人力挺，而且都能说出自己的道理来。 随着“研讨”的深入，后面的厨师甚至吹起了自己在豆腐上的刀工，听起来颇有刀神的感觉。 直到最后一个人发言完毕，现场没有响起任何的掌声，整个会场静默一片，就是掉根针都能听得见。 不用说，就算是个刚学厨的人听了这些大厨的发言都会知道这里面有问题，而且是有很大的问题。 别说厨师学徒了，现场的普通人也知道这里面问题很大。 这么多的大厨，对于一道菜的认识竟然会有这么大的偏差，这简直就是不可思议。 要是换做其它的菜式，比如说回锅肉、糖醋里脊等等，绝对不会出现如此重大的偏差，相信大家的做法几乎都是一样的。 但是为什么这道菜就会出现这样的状况呢？ 真的是让人大跌眼镜。 之前发言还有些“嚣张”的薛老三，现在就像是个乖宝宝一样正襟危坐，再也不敢小看这次的研讨会了。 研讨！这是研讨！真正的研讨！ 绝对不是讨论，讨论那词儿多low啊是不是？ “嗯～！大家的发言都很有建设性，我对于每个人的说法都认真的听过了，这意见嘛我就不说了，相信你们心中都有自己的体会。 大家都是咱们川菜厨师中的佼佼者，就这么一道普普通通的麻婆豆腐，在大家的认知上出现这样的偏差，你们自己心中就没有一点儿羞愧吗？ 不过呢，这也不怪你们，川菜近些年的发展是不是有些急功近利，相信你们心中的答案比我清楚，这里就不多说了。 但是麻婆豆腐这道菜，如今在海外如此享有盛名，而它的发源地，本地菜系的厨师竟然对它的认知是这样的一个地步，我都替你们感到羞愧。 而且还有人告诉我，说现在要吃正宗的麻婆豆腐，得去rb，是去rb啊，你们觉得自己的脸上挂得住吗？” 李老的话虽然说得很平淡，但是在座的厨师脸上都感觉到火辣辣的，生生地感觉到有些疼…… “好了，现在每位厨师上去做一份麻婆豆腐出来，让大家尝尝，看看你的手艺怎么样。” 李老的话让在场的厨师们重新燃烧了斗志，一定要用自己的手艺让在场的人没话说…… 第四百八十五章：光说不练假把式 光说不练假把式，这句话放在任何地方都合适。 现场这么多成名已久的人，对于自己的手艺都是有着绝对的信心，要说比别人差，这肯定是不会服气的。 刚才虽然大家在文化追溯上，以及做法上的认同度不高，但是真要放在做的菜上面，这区别可就大了。 所有人都会认为自己做出来的那道麻婆豆腐才是最正宗的味道，而且没有人会比自己做得更好。 厨房里昨晚加装了三个灶台，而且楚云风提前就备好了大量的食材。 当然，这些食材都是没有经过合成的，顶级的食材楚云风可是有些舍不得拿出来。 那就是上了10年的豆瓣酱，上次拿回来合成的时候ｍ.WEｄａlｉａN.CｏＭ