这时候，周粥把腌好的螃蟹取出来，裹上一层薄薄的生粉, 放进油锅里煎炸。 生粉随着蟹壳逐渐变得金黄，宛若附着在蟹壳上的金粒子，待螃蟹两面都煎得金黄之时，周粥另起锅，用蒜油爆香葱姜蒜、红葱头以及豆豉，接着把螃蟹倒进去翻炒。 翻炒片刻，周粥在锅里倒了些许生抽和砂糖，最后加了些金蒜蓉、干辣椒、面包糠，均匀翻炒。 出锅时，周粥在锅里撒下些许葱花碎。 炒蟹上桌时，周长生和王兰早就已经等不及，立刻伸筷子去夹了吃。周粥夹了蟹块，嘎嘣一下嚼开了蟹壳。咀嚼了几下后，她喝了一口温热的黄酒。 螃蟹性寒凉，吃的时候配上黄酒，可以温肾健脾。 当服务员将避风塘炒蟹端出来的时候，食客们的眼睛都直了。 金黄金黄的炒蟹上点缀着细碎的葱花，热热的白气在周围漂浮，漂浮出酥焦蟹香、蒜香、椒香等等香味，还没吃到，食客们只觉已经尝到了人间至味。 待那炒蟹上了桌，食客们迅速动筷。 将蟹块夹入口中，金黄的蟹壳上黏附着面包糠和蒜蓉，轻轻一咬蟹壳，蟹壳嗤啦一响，迅速裂开，随之香香的面包糠和蒜蓉弹进了嘴里。面包糠和蒜蓉是焦脆的口感，而蟹壳比它们更加焦脆，卡兹卡兹，又鲜又酥的蟹壳便碎在了牙齿底下。 光是这蟹壳，就让人恨不得嚼个几大碗！ 吃了酥脆的蟹壳，蟹肉便滑进了嘴里来，软嫩的蟹肉鲜中带甜，才吃了两下，软绵的便黄膏化在了舌尖上，鲜润软绵，舌头都软绵了下来。 整个炒蟹酥香爽脆，脆而不糊，鲜而不腻。蒜香味与辣味、豉味互相渗透，口感达到了极致的平衡，极致的和谐。 吃了炒蟹，小酌一口温热甘醇的黄酒，畅意舒心，滋味美到极点！ “周厨神做的避风塘炒蟹，我想不到还有谁能比她做的炒蟹还好吃。”一位食客吃着炒蟹，口齿含糊道。 “什么避风塘炒蟹，应该叫周记炒蟹，周记炒蟹全世界最好吃！” 不远处，来西城出差的两个香港年轻人看着桌上的避风塘炒蟹。 其中一人道：“看着是挺好看，闻起来也不错。但是味道不知怎样。” 另一人道：“炒蟹还是香港做的最正宗最好吃，内地的话……感觉做不出那种风味来。” “是啊，要吃炒蟹，还是得去香港，内地的炒蟹总是做不出那种港地的风味，唔……先尝尝吧。” 等两人吃完炒蟹，默默对视了一眼。 接着迅速动筷，飞快地去夹盘子里的炒蟹。 咔嚓咔嚓，他们嘴里塞着蟹块，不停地嚼着，生怕吃慢了一点，盘子里的炒蟹就没了似的。 “我原以为只有香港做的炒蟹才最正宗，最好吃，没想到……如果这家饭店的老板去香港卖炒蟹的话，我想，全港食肆都会恨死她的。” “这家老板不会是香港人吧？” “不是，来之前就了解了一下这家饭店，老板不是香港人，是内地人。” “作为一个土生土长的香港人，居然是在内地吃到了最好吃的香港菜。” 两人狼吞虎咽，风卷残云地分食着盘子里的炒蟹。 吃完了炒蟹，又吃了其他菜，两位香港食客摸着肚子，意犹未尽，却实在撑不下了。 “如m.WＥdａLIＡN.coｍ