“多少克的蔬菜，多少时间的翻炒，如果你乐意，还能控制在翻炒几下，温度有多少等等。” “…………” 戈一一脸不愿意堕落的表情。 获得了彭厨的点赞。 “大致记个时间？你并不是技术的问题，你是心态问题，上次给你爷爷做寿宴的时候，你的很多表现就相当不错。” 戈一有点心动了。 彭弈北又给出了保险起见的planb。 “另一个菜更容易？” “这倒不是，我只是想起了一个捷径，广文和和宋入我门下的时候……我改良过他们会的菜。” 戈一瞬间眼睛一亮。 明白了自家师傅的意思。 改良自己会的菜。 那么自己至少已经掌握了一半了！ “我记得你爷爷有一道菜很有名是……那个落枫花煎鸭胸肉？” 这道菜所用的调料和那个落枫花一点关系也没有。 会叫这个名字。 只是因为戈一奶奶最喜欢的花就是落枫花。 “鸭胸肉会煎吗？” “我会，我会，我会！”戈一一脸兴奋的表示，他学得第一道菜就是这个。 彭弈北立刻去冰箱里拿出了腌制了4个小时两大块鸭胸肉。 “这是……” “特质黑胡椒鸭胸肉，酱汁我稍后教你。你先煎一个看看。” 自己熟悉的拿手菜，戈一的劲儿一下子就上来了。 动作娴熟，火候恰当。 先煎鸭皮，然后适当的翻面。 每一个步骤都恰当好处。 “对，等到这里就可以了，两面有点微黄的时候。” “根据我的经验，还应该再煎一会儿。” 虽然疑惑，但是戈一很听话的把鸭胸肉拿出来，放在旁边的已经铺上烘焙纸的烤盘上。 “160度，15分钟。” “煎完后再烤一下会更好吃？” “烤会让汁水回流收缩，油脂更加紧密的包裹肉类，也会让上面的酱料更加入味。还会减少煎带来的油腻感。光是烤过后的香味，你就不会拒绝这多一个步骤。” 很显然，和生菜的火候有区别的是。 煎鸭胸肉是戈一从小训练的。 什么时候停下进烤盘，他压根不用练习。 “这道菜口味是咸甜微辣，我来教你酱汁。” 把锅烧热放油。 蒜蓉辣椒末黑胡椒进去煸炒。 “香味出来后加入生抽，料酒……可以少许加点水，再加入蚝油，糖、盐。” 褐色的酱汁被铲子不停的搅拌。 然后又加入了一样戈一没想到的东西。 “黄油？” “是的，然后勾一点芡，加一点老抽，就能盛出来，冷却。冷却好以后再加点黑胡椒粉进去，就是腌制鸭胸肉的酱料了。” 酱料就这么复杂。 然后要腌制四个小时。 煎鸭胸肉就是自己从小学的本事。 最后还多了一个前所未有的步骤——烤。 感叹彭厨不愧是彭厨。 酱料虽然复杂了点。 但是酱料的配比合格是有一定区间范围的。 好歹是世m.ｗｅＤＡＬＩAｎ.Ｃom