郑婉想好了,以后说不定可以开个火锅店,她自己亲自熬牛油。 到时候整条街肯定都是被她的火锅店给霸占香味的。 就正大冬天的,只要是这麻辣一出,估计真的就是谁都不敢争锋。 郑婉没有红油,没有火锅底料,只能直接下去葱姜蒜爆香,然后开始炒辣椒。 油炒的很热,辣椒又是放得足量,郑婉看辣椒都炒的发脆了之后,再另外加了生油进去煮。 油一下就咕咚咕咚的开始冒红泡泡。 郑婉被呛的只流眼泪,整个厨房里面都是辣椒粒的味道。 她没有加花椒进去,虽然这可以说是麻辣烫的灵魂! 但是这时候他们还没有研究出花椒这种东西,郑婉总不能什么都从商店里面拿吧。 但是郑婉有别的办法,她把刚才已经煮过的牛乳拿过来——这江河馆不愧是大酒楼,要什么都能很快的找到。 郑婉把牛乳倒进去,一时间,原本红艳艳的油底加了牛乳,一下颜色就变得白里透红了。 牛奶原本就是可以解一点辣,如今和辣椒交织在一起,这味道就是更加独特。 这其实就是现代很多麻辣烫店的配方,只不过人家炒的是火锅底料,火锅底料拌牛奶,到时候再煮小白菜,真的就是人间美味! 麻辣的汤底是不需要太久的熬煮时间的。 只要是锅开,郑婉把浮起来的辣椒粒之类的都给捞去,然后再看锅底的油的样子,判断一下还要不要加牛乳。 如果已经是不需要了,那这锅底也就差不多是好了。 郑婉看锅底已经没有别的杂质了,这会儿就打算下锅。 东西也简单,是郑婉昨天叫江掌柜准备的菜。 每一样都准备了三份,这就算是控制变量了,一样的菜,不用的锅底,不一样的味道。 分别就是牛肉片、鸡胸肉片、香肠片、鱼肉片、青菜、土豆片、面条,也就是这几类的东西。 在郑婉看来,这些已经是一定程度可以代表所有菜的味道了。 有吸油的也有不吸油的。 郑婉先下锅去煮麻辣锅底的,找了一个大的网勺,然后把一类的东西一次性的都放进去煮。 只是她用长筷子不停地拨动所有的菜,把一些过水很快就熟的东西先捞起来。 比如青菜、鱼肉片、牛肉片这些。 然后看准了这些菜的熟的程度把他们捞起来,最后就是需要入味的面条和土豆片。 全部捞起来之后,郑婉再把汤底用汤勺倒了一勺在碗里,最后放上蒜泥、芝麻粒还有熟香油。 她开始做第二碗菌菇味的,也是一样的做法,但是她把锅底菌菇那些东西用一个网兜网起来,并不捞走,还是放在里面让它们继续发出味道。 只是到了第三碗骨汤的时候,郑婉其实觉得火候还没到,但是汤底也已经是有了浓郁的味道了,如果可以再焖上半天估计会更好更入味。 但是这到底是试菜,也就没有那么多时间等到这个汤底完全表现的完美了。 郑婉虽然觉得有点可惜,但是很快的让小二进来,把三碗东西端出去。 她自己也擦干净手,然后走了出去。 这会儿江掌柜还有大厨正在对着这三碗东西大眼对小眼。 里面的东西和菜色似乎都是一样的,但为什么看上去这三碗东西这么不一样呢? 郑婉走出来,奇怪的看着他们,“怎么不吃呀?” 江掌柜有点不好意思的笑了笑,“有点不知道怎么吃。” “怎么吃?”郑婉拿了个小碗和筷子,挑出一点东西来给他,然后就说,“直接一碗一碗尝尝就好了。” 他先吃的是菌菇汤底的,入口就觉得,鲜的要咬掉舌头。 牛肉片似乎是烫一下就捞起来了,是刚刚脱生的状态,但是这里面却浓郁的混合着菌菇的鲜味,不单单是香菇的冲,还有说不出来的很多鲜味,尤其是青菜,被菌菇的香味一逼,更是原汁原味的说不出好吃。 江掌柜是吃过水煮的,原本以为会是那种类型的,但是没想到,竟然是完全不相同。 第二碗是骨汤的。 这味道就更不一般了。 猪骨的味道似乎还在嘴里,鸡肉的鲜甜更是把整碗汤都提升了一个度。 江掌柜觉得自己简直就是顾不上吃菜,恨不得能把这整碗汤都给喝干净了才行。 甜不是糖带来的甜味,倒像是猪骨头缝隙里面的碎碎都给熬煮出来了,这种甜是□□骨本身的甜味。M.wedalIAN.cOm