泽度和饱满度的烤鸭真的是存在的吗？焦糖色的表皮在灯光的照射下熠熠生辉，整只鸭子的躯干饱满，就像是吸满了水分。 看起来和上等的瓷器一样。 这只鸭子仿佛正用它的身体在说，我已经把我的整个生命和全部精力，都献给了这个世界上最美味的事业——为成为一只优秀的北京烤鸭而奋斗。 光是看上去，这只老鸭确实十分诱人，不过，一整只鸭子，五个评委要怎么分——旁边放着的这些装着葱丝黄瓜条的碗碟又是做什么用的？ 没等众人发问，柒月拿出一把小巧的片鸭刀，准确地插进了烤鸭的胸口。这个位置的鸭皮和鸭肉早就已经分离，一刀切下，一整块酥脆的鸭皮就被片了下来。 美味评委被分到了一小块切成菱形的烤鸭皮。 “鸭皮沾一点浅褐色的酱汁食用。” 浅褐色的酱汁是柒月最后拿出来的密封罐子里舀出来的，浅褐色的一小碟，根本看不出是什么做的。 鸭皮蘸一点浅褐色酱汁，放入嘴中。 酥香焦脆的鸭皮，裹挟着酸酸甜甜的滋味，在口中化开。 没有任何腥味，甚至也不会让人觉得油腻，有的，只有果木香气和酥香口感。 “这是怎么做到的？”怎么做到让油腻的鸭皮一点也不腻？！ “秘密在酱汁里。” 酱汁？ 一色井男用筷子再蘸取了一点酱汁，用心品味，这酱汁入口酸甜，带着一种独特的水果香气，酸酸甜甜，格外开胃。 “梅子酱？” “是梅子酱！” 传统的烤鸭鸭皮是蘸白糖吃的，热乎乎的鸭皮很快就将糖粒融化，一口下去，糖、脂肪和蛋白质一起，带来让人沉迷的味觉体验。 柒月选取的蘸料却不是白糖。她觉得梅子酱和鸭皮更搭。 鸭皮本身就带着油脂，再粘上一层甜味的白糖，很容易就让人觉得腻味。 梅子酱则不同，当中的果酸能够消解鸭皮上的油脂，吃起来不会感到油腻。 就算是比较注意身材的铃木纪奈都连着吃了好几块。 人类对于美食其实并没有一个确切的标准。 有时候人们觉得软的好吃，比如戚风蛋糕、豆腐脑、奶油。 有时候又觉得脆的好吃，比如脆枣、笋片、凉拌黄瓜。 有时候喜欢带着香味的东西，比如卤肉、咖喱、佛跳墙。 有时候又喜欢臭气熏天的东西，比如臭豆腐、榴莲、螺蛳粉。 现在，就是属于鸭皮的那个“有时候”。 柒月往鸭子的身体里充气之后，鸭皮和鸭肉分离，鸭皮上多余的油脂在炙烤下消融。焦糖和胶原蛋白碰撞，形成了酥香的鸭皮盛宴。M.ＷＥDAｌｉＡｎ.ｃＯM