取干透的杂木，微火慢熏。 这样烤出的肉干才会黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，今天的做法与清代并无二致，品起来肉汁鲜美，回味无穷。 这的确是让楚云风大开眼界，也学到了好几道百年前的菜品，接下来又继续查看另外一个档案袋，这里面仍然是一张照片。 而且还是一张菜谱，不过仍然写的是繁体字，但并不是清代的模样，表现得更加现代一些。 这张菜谱的样式新颖，整体框架和格子分布更具有现代人的审美，边框不再是线条，而是带着花纹的，整体协调性很不错。 这还是一张百年前的菜单，记录的是一家粤菜酒家的老菜谱，看了看这上面的一些菜品，楚云风顿时有一股非常熟悉的味道。 嗯，的确是有股子那味儿，是一股子京城的味道！ 这上面的一些菜品名字跟京城版的满汉全席有些像，而一部分就是直接用满汉全席菜品的名字，这让楚云风感到很奇怪。 随后看了看记录档案才知道，原来民国时期的粤菜名席源自清代的满汉全席，100多年前曾是羊城市民生活的一抹奢华亮色。 然而，随着历史长河的流淌，当年有口皆碑的广府名菜和为市民津津乐道的餐饮故事，已逐渐在人们的记忆中远去。 蟹蓉燕窝、冬瓜炖鸭、南华双鸽、花胶鸡丝、山楂杏露、炒芙蓉虾、鸡肝雀片、生炒田鸡、脯鱼豆腐。 铁扒鲈鱼、凉瓜田鸡、夜合鸡肝片、耗油鲜菇冧、鸳鸯杏露、炖神仙鸭、腿汁扒芥菜、三脚冬瓜、明炉切乳猪、烂鸡鱼翅。 …… 这些百年前的粤菜名字的确是很有意思，楚云风看到这个耗油鲜菇冧（lin）的时候，对于这个冧字很好奇。 查看了资料才明白这是粤菜常用的作料，刚成熟的鲜香菇，即名鲜菇冧。若已成熟透，便只叫鲜菇。 不过这鲜菇冧是以前的叫法，现在可不这么叫了，难怪自己将粤菜学了这么多都没搞明白，看来还是积累不够啊。 而这道烂鸡鱼翅也是很有意思，听起来有点儿骂人的味道，资料里面记录着烂鸡，便是鸡胸肉，以刀背拍遍，加鸡蛋，入浓郁鸡汤千滚百转，彻底煮烂。 这分明就是有着鸡豆花的做法，难道是借鉴了川菜的理念？ 据说当年有一道烂鸡花胶的菜式由淮扬菜传入到粤菜之中，后来粤菜借由此菜发明了鸡翅煲这道菜。 由于某一次的鸡翅煲煮过头了，这失手之后才创造性地制作出了烂鸡鱼翅这道菜出来。 嗯，资料上面的记录就是这样的，情况呢就是这么个情况，楚云风也无从进行考证，反正按照资料上面的理解就好。 二京果、四冷荤、四热荤、六大碗这些都是京城版满汉全席的特色，民国时期羊城厨师经过简化改良，形成了现在我们看到的22道菜，但由于工艺繁琐，渐渐失传。 当年，像这样的一桌宴席，售价约50元左右，相当于工薪阶层一个月的工资，通常是高官贵人方能消费得起。 资料上面对于不少的菜式做法记录比较少，但是对于楚云风来说，这种脱胎于满汉全席的菜品，自己大致还是能够推断出一些做法来的。 所以这一份资料的收获也是相当大的！ 时间一点儿一点儿地过去了，直到下午六点的时候，这已经是熬了一个通宵的与会者们是真的有些扛不住了。 “部长啊，时间快到了，咱们还是没能商量出一个行之有效的办法，您说该怎么办啊？” 这个会从昨天一直开到了今天，绝对是有史以来的第一次，从未有过一次会议持续了这么长的时间，关键是中途不让人休息啊！ “是啊，咱们商量来商量去的，办法无非也就是那么几种，不过这可行性都不太高，实在是没办法了啊！” “就是啊，这总不能逼着咱们出馊主意吧，这最后要是m.wｅｄＡｌｉAＮ.ｃoｍ