百年前的菜品啊！ 在场的所有人都没有听说过这道菜，可见这道菜消失的时间有多么久了，而齐开山老师傅公布出来的照片则是有两张照片。 一张是黑白的，看起来很是有些年代感了，另外一张应该是最近才拍摄的，不仅颜色丰富，而且还很清晰。 黑白照片上面其实根本看不出这道菜有多精致，但是从这张彩色照片来看，这道菜的确是够惊艳的。 接下来大家便听到了齐老师傅缓缓道来：“这道菜呢当年其实非常的火爆，而且也很有名，时至今日失传呢也是有许多原因的。 制作这道邵伯焖鱼最好的食材就是虎头鲨，这种鱼既小又滑，还要把它切成薄薄的鱼片，练这刀功就不容易。 所以这时间一长啊，这样的刀工就渐渐地没有人去练了，而后来即便有人想要去练，但是却发现太难了，于是很快就放弃了。 这就是这道菜失传的最主要原因，再加上制作这道菜的手法也是相当的复杂，光是这鱼片就要入油锅三次，火候把握非常微妙。 只要有一次火候把握不好的话，那么这道菜就算是制作失败，不过大家认为这就是制作这道菜最大的难度的话，那么就想错了。 这道菜最大的难度就是在一边炸鱼的过程之中，还要一边还要做卤汁，做好的卤汁和炸好的鱼同时上桌才行。 当滚烫的卤汁倒入鱼中，哧溜一声，顿时才会有鱼香四溢的效果，当时的食客曾说：“跑马吃焖鱼，讲究的就是刚出锅的妙处。 这才是这道菜风靡一时的原因，就在乎于这个“妙”字，当年这道菜就是我老祖创造的，我也是不断地尝试才将此菜复原。 也多亏了现在虎头鲨有了人工养殖，不然的话这食材缺失，想要再一睹这道菜的风采，那恐怕是太难了哦！” 齐开山老人的一番感叹也是获得了在座所有人的认可，大家纷纷开始鼓掌起来，这是说到了许多人的心坎里面了。 诚然，到了现在的社会环境，当年许多名震一时的菜品由于食材入保或者是消失，让这些只存在于传说中的菜品无法让人一睹它们的风采。 就像楚云风之前跟李老去学红烧熊掌一样，也只能在合法的国家和地区才行，这样的极品美食在如今想要吃到那是相当不容易的。 一要有食材，二要有人会做，这二者缺一不可，所以是相当难的。 接下来自然就是展示了，齐开山老人别看七十多岁了，当他拿起刀之后，明显感觉到精神为之一变，用老当益壮来形容非常的贴切。 这主要食材虎头鲨在楚云风第一眼看起来倒是挺想四腮鲈鱼的，只不过这身形比四腮鲈鱼大多了。 真要是用四腮鲈鱼来进行切片，这估计也就只有自己这神乎其技的刀工才能做得到吧？ 当齐老师傅这一动刀之后，现场马上就响起了轰鸣般的掌声，这刀工的确是有些不凡，让不少人都相当的佩服。 处理这道菜所用的刀法的确是非常的独特，自然也是让楚云风受益匪浅，看着这些已经近乎于失传的制作手法，楚云风心中也很是感慨了一番。 不容易啊！ 这还只是一部分人来参加了研讨会，这民间估计还有更多的人手上有这些失传的菜品，由于种种原因没有来。 而更多的则是许多菜品已经消失在了历史的长河之中，想要找到一点儿记录的资料都困难。 这也是楚云风最担心的地方，那就是山田正一他们当年究竟从华夏获得了多少珍贵的资料和东西，这些都是华夏的精粹啊。 不行，这次一定要想办法把这些东西给弄回来，无论用什么办法，自己一定要让这些消失的菜品重新在华夏大地上恢复它们本来的色彩。 楚云风放在下面的手狠狠地握了一下，脸上的表情是如此的坚毅，让候会长看到了之后都愣了一下，没搞懂这臭小子到底是怎么了？ 鱼处理完了之后，果然如同齐老师傅之前所说的那样，这刀工的确是有些难，而更难的还在后面。 过三次油，这样的手法楚云风Ｍ.wEdAＬIAｎ.Ｃｏｍ