好家伙！ “快去快回啊！” 楚云风对着两人冲出去的方向大吼了一声，立刻便收到了回怼的声音。 “靠，你够狠，等我回来了收拾你！” “生产队的驴也不敢这么压榨的，信不信我让你一个人干？” 两人跑得急，自然是威胁不了楚云风，后厨传来一阵哄笑之后，楚云风也开始洗手穿上围裙，检查了一下两人的进度，也开始忙碌了起来。 今天不仅要做十二道老川菜，还有一份全猪宴，既然是全猪宴，那么这猪身上的每一个部位肯定都会制作出特殊的美食。 猪肉合适于各种烹饪方法，炒、卤、烧、炖、煎、扒等等都是很常见的，每一个部位制作出来的菜品都是各有特色，而且味道和口感都非常的不同。 今天为了让大家体验到川内特有的味道，楚云风自然是要做川味的风格，所以这包含的菜式那就相当的多。 一整头猪分为好几个比较大的部分，猪头、猪蹄、猪身、内脏。 细分下来的话就多了，据说可以直接分出接近上百个的部位叫法，不过对于今天制作的全猪宴，根本没必要来细分。 吴妈和朱师傅两人倒是对这全猪宴挺感兴趣的，毕竟猪肉可以制作出很多种菜式出来，也想知道楚云风究竟会怎么选择？ “有什么想法啊，除了回锅肉之外，准备做多少道菜出来啊？” 吴妈自己就会上百道跟猪肉有关的菜品，而一想到自己的这些菜一早就被楚云风给学了个精光，也算是给他打了点基础，心里也觉得挺安慰的。 朱师傅笑着提醒道：“老川菜可是有十二道了，你别搞太多了吃不完啊！” 这话的确是没错，万一楚云风性质来了，弄出三四十道菜出来，吃不完倒是其次，关键是这时间来不来得及？ 楚云风笑着回道：“放心吧，也就十六道菜，每一道都是很经典的！” 十六道菜？ 吴妈和朱师傅都点了点头，于是便开始询问起了楚云风的计划。 在楚云风的计划之下，这每一个部位的做法已经全部考虑好了，唯一有点儿麻烦的就是这个猪头，因为只有一个，让人有些郁闷。 今天要制作的其中一道菜就是豆渣猪头，这可是最顶级的传统川菜，金黄金黄的，给人一种富贵吉祥的感觉。 但要制作它可是一整个猪头，而今晚有两桌，总不能只上一桌，另外一桌不上吧？ 所以没办法，后来只能是另外加了一头猪的猪头进来，选用的也是黑猪，只不过是杂交出来的，并没有成华猪那么黑得纯正。 正品的成华猪头就给潇潇她们那一桌吧，另外一个就放在主桌上面。 既然猪头安排好了做豆渣猪头，那么还剩下了猪舌头，于是乎便制作一道凉拌猪舌。 这绝对是川菜之中的下饭神器，跟凉拌猪耳朵有着异曲同工之妙，只不过猪舌吃起来更加软糯一些，而猪耳朵则是更加脆嫩一点儿。 所以就看个人喜欢的口感了，但是猪耳朵拿去做豆渣猪头了，要保持整个猪头的完整，所以今天猪头肉就只能做两道菜。 看到楚云风将舌头分开之后，立刻就笑着说道：“肯定是豆渣猪头无疑了。” 而朱师傅若有所思地点头道：“不是盐水猪舌就是凉拌猪舌，肯定是跑不了了！” 楚云风印证了他们两人的猜测之后，开始继续处理之前分好的食材。 接下来就是猪蹄了，猪蹄可以分为两个部分，蹄子和肘子，蹄子本来楚云风是打算用来烤的，烤出来是最香不过了。 但是考虑到这一头猪只有四个蹄子，这烤出来也不够大家分，所以蹄子便用来制作一个清汤，那就是跟罐烧肉同样的做法，用老豌豆来炖。 所以这道菜便m.ｗeｄＡLIＡｎ.cｏM