养殖的本地黑猪，本地黑猪有一个特点，那就是屁股上的肉比较肥糯。 所以用这里的肉来制作回锅肉一类的菜式才是最正宗的，并且五花肉的分层也更加清晰一些，制作红烧类的菜品才能体现出川菜之美。 而老川菜最需要的就是食材上的相得益彰，特别是配上川内特有的香料，像汉源的花椒，西充或者是双流的二荆条最为不错。 另外还有一些卤料上所用到的荜菝、川枳壳、甘松、青皮、排草、云木香、川木香、香砂、黄栀子等等，都是做老川菜必不可少的香料。” “等等！”金部长马上打断了楚云风的话，他听着这些香料的名字眉头都皱了起来，对于香料这一块，金部长还是懂得不少的。 “你等会儿，这些香料我怎么大部分都没听说过啊，好像也从来都没见人用过啊，这是做菜的香料吗？” 不仅是金部长，就连候会长和熊会长两人都皱起了眉头，对于这些香料同样是没怎么听过，要不是相信楚云风，还会认为他是在瞎编呢。 夏桐三姐妹也同样如此，做了这么多年的川菜了，好像自己不仅没用过这些香料，有些连听都没听说过。 看到自己充分引发了所有人的兴趣，楚云风这才笑着说道：“没听过是正常的，之前也确实没什么人用过这些香料。 但是，自从我开始复原了这些老川菜之后，这些香料就开始渐渐地使用了起来，特别是一些需要卤制的菜品里面，那是根本少不了的。 缺少了这些香料，这老川菜就无法复原出它们原本的味道，而且现在就有一个人能够证明，这些香料在我这里用量还不少！” 有人证？ 不等金部长他们追问，吴老板神秘地笑了笑，随后举起了手道：“我能证明，这一个多月的时间里面，可是把我给折腾得够呛啊！” 嘶～！ 听吴老板这话画风好像有些不太对劲儿啊？ 似乎吴老板笑了笑之后便露出了一脸的苦涩，难不成是楚云风又给他出什么难题了吗？ 无奈地看了楚云风一眼之后，吴老板这才开始吐槽了起来：“你们是不知道啊，他在一个多月之前忽然给我打了个电话。 一开始我还以为他是又要让我帮他急切找寻什么特殊的食材，可没想到的是他立刻就否认了，当时我还心里一松，可没想到转头就给我出了个大难题。 他随后就说了一堆香料的名字，好家伙，而且一部分还专门标注了产地，一大堆香料里面大部分这店里都没货。 我仔细地查找了一下，店里就只有两种，这家伙跟以前一样，要得又很急，只给我两天时间，这又得让我四处给他打听。 不过还好，香料要比食材好找寻一些，不过即便是这样，也是花费了我大半天的时间，手机都打没电了，这才全部给他找了个全乎。 而且这一个多月的时间里面，这家伙的用量还不小，不过也让我建立起了渠道，能够很快给他供应商上。” 呼～！ 此时再说起这事儿，吴老板也还是心有余悸，这香料不仅是要打听，还要进行辨别，质量太差的还不能要，真的是将自己给折腾坏了。 而吴老板的话自然也是让大家都意识到，这些老川菜似乎并没有大家所想的这么简单啊。 楚云风带着一丝抱歉地说道：“吴哥啊，都过去这么久了你怎么还记得这么清楚啊，这不是着急用嘛，谁让你神通广大呢？ 不过吴哥刚才说得的确是不错，这些香料都是制作老川菜必不可少的东西，一般人还真的不好找寻得到。 而且我复原的时候所有的食材都是吴老板这边提供的，包括今晚制作这些菜品的食材，全部来自吴老板的供应链。” 慕晴看到火候到了，于是也马上点头道：“是的，云风在酒店做菜的食材几乎都是吴老板那边采购的。 我们酒店独有的供应链所提供的食材他一般都不会用，因为只有他自己才知道做那些菜究竟需要什么档次的食材和香料！” 有点儿一唱一和的味道，不过金部长也明白了，楚云风所说不假，目前看起来这件事儿还有些棘手啊。 这国宴供应体系并不是自己说了就算的，不过按照楚云风所说的这种情况，国宴目前的供应体系还真的无法完全满足他的要求。 沉吟了一下之后，m.ＷｅＤalｉａN.ＣOＭ