中午肯定是要做菜的，所以一些食材还需要提前处理一番。 而今天一天则是有三位师傅来给大家讲课，分别是徽菜、苏菜和川菜。 然而余科长没有告诉大家的是，川菜将会作为机动力量，将会随时穿插进来，所以给大家介绍了范师傅、孙师傅和冯师傅三个人。 苏菜的孙师傅上一次教了自己做菜的，所以楚云风对他印象很深，而范师傅则是制作徽菜的另外一位，手上的功夫还没有见识过。 不过冯师傅自然是老熟人了，但是也没有对楚云风做出有任何一丁点儿的认识举动。 开场白没有太多，很快就进入了学习的流程，范师傅开始给大家讲述徽菜的特点，先让大家对徽菜有一个全新的认知。 特别是徽菜的起源，发展以及最独特的个性，让楚云风都感觉到受益良多。 讲解完了自然就是上手了，这才能让大家对徽菜有真正的认识，所以范师傅第一要做的就是让大家见识一下徽菜的刀工！ 才刚刚一出手，就让楚云风眼前一亮…… 第一千零三十六章：能不能暂停一下？ 范师傅刚才讲得很清楚，这徽菜是以皖南菜为代表的皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。 皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源，菜以ah特产为主要原料。 主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。 上一次自己刚刚进入后厨的时候，当时的制作徽菜的宋师傅可是制作了一道火腿烧甲鱼，那个味道可是让自己惊艳了好久。 这不是李老板弄到了两只上了年份的大甲鱼嘛，这还等着未来丈母娘身体稍微恢复了一点儿之后，自己再做这道菜品给她好好补补。 徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，野味儿和山珍物产很是丰富，所以徽菜自然是很擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 而今天是专门给大家开辟八大菜系的精髓培训，所以并不一定是要制作顶级的菜品，而是通过特色菜品让大家熟知各大菜系的风格和特色。 特别是对于食材的处理方法，就能够看出各大菜系的不同理念，以及不同食材做法的区别。 而范师傅这一上来就给大家展示了一下徽菜蒸制的技艺，这徽州蒸鸡处理的手法就非常有特点，食材的摆放也是相当的有特色。 梁一海就是徽菜培养出来的，所以他对于这些手法都是很熟悉的，而且这道菜他也会做，不过仍然还是看得很专注。 毕竟范师傅可是国宴大厨，手上还是有绝活的，其余人同样也是收获很大。 蒸鸡上锅之后，范师傅并没有闲着，而是继续给大家讲解徽菜的一些特点，随后下一道菜也是很有代表的，那就是做鱼。 内陆地区的食材很大程度上就是鸡鸭鱼鹅这些，所以鱼肯定是跑不掉的，而比较有特色的自然就是奶汁肥王鱼。 这道菜品倒是启迪了楚云风，其实江团也很适合用这种方法来制作，特别是做出来的那个奶汤，很是适合小朋友。 但这道菜品还需要用到猪肉，并且还需要加入鸡汤，所需要的食材可是不少，也难怪制作出来味道如此丰富。 特别是团队之中的两个女孩子，这汤都忍不住多喝了一碗。 接下来就是制作山珍了，这同样是无法忽略掉的，而这道菜品的名字还挺有文学风的，叫做问政山笋。 据范师傅所说，这问政山笋用歙（shè）县问政山所出产的竹笋炖烧而成。 在传统的烧法之中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋。 后来这道菜品又加上香肠、香菇等食材增香，故称为两香问政山笋。 范师傅制作的时候用了香菇、火腿、香肠和和木耳，这摆盘的时候是将竹荪摆放成为了一个圆形，一片片的竹荪搭在一起，上面再铺上火腿和其它食材，相当的漂亮。 成菜了之后大家都尝了，果然是咸香味儿十足，相当的有徽菜的风味儿。 在品尝这道菜的Ｍ.ｗEDaｌiaｎ.ＣOｍ