根竹棍在酒坛中开始搅拌了起来，顺着一个方向不停地搅拌，五分钟过去了，却丝毫没有停下来的迹象。 楚云风忽然明白了，这最后一个小时估计都会这样一直持续搅拌下去，这种手法自己好像以前听李老说过，叫什么来着？ 想起来了！ 好像是叫做“冲汤”，也叫做“舂汤”！ 目的就是为了将酒坛之中的所有食材全部给搅碎，让它们彻彻底底地融为一体，达到一个色香味的平衡。 这在一些川菜的制作上面也是常见到的。 就像是制作鲫鱼汤一样，一般会先用一条鲫鱼来熬汤，等汤汁熬好了之后，将这条鲫鱼在锅中搅碎，让味道彻底融进汤汁儿之中。 随后将过滤下来的奶白汤汁儿用另外一条鲫鱼再来提纯一遍，这样做出来的鲫鱼汤会更加地奶白和香浓。 鸡汤也是如此，这叫做有舍有得，不过也只有一些制作高级菜式的时候才会选用这样的方式，不然谁会舍得这样来提升菜品的品质呢？ 一般餐厅都是要节约成本的，像这样加大成本的制作，费时费力下来，这价格肯定是不便宜的。 凑近一点儿观察之后，楚云风发现经过了7个小时的“盐焗”之后，酒坛之中的不少食材都已经开始脱骨了。 所以在孙师傅的持续搅拌之下，酒坛中的骨头和碎肉在不停地碰撞，让骨头中的精华继续释放在汤汁儿之中。 让碎肉变得更加地散碎，从而将内涵也融化进这口高汤里面。 整整一个小时的时间，孙师傅硬是没有中断过，始终是顺着一个方向，匀速地进行着搅拌的动作。 虽然到了后面明显能够看到他的速度稍微放慢了一点儿，这一定是手膀子酸胀了，任谁这样一个小时不停地搅拌，都会让肌肉酸痛的。 但他还是咬咬牙坚持了下来，脸上没有出现痛苦的表情，反而是兴奋居多。 时间快要到的时候，慕晴用手指了指，楚云风便皱着眉头狠狠地瞪了她一眼，表示自己被质疑了很生气。 就凭自己的体力，别说是一个小时了，就算是十个小时肯定也是没问题的！ 随后楚云风给了慕晴一个“你懂的”眼神，这我的体力好不好，难道你还不知道吗？ 看到楚云风那得瑟的表情，慕晴便知道他在向自己“示威”了，于是掩嘴笑了笑，没有再继续跟他眉来眼去了。 8小时的时间终于是到了，孙师傅总算是将手中的那根竹棍停了下来，这会儿便长舒了口气道：“上年纪了，差点儿没坚持下来。 以前年轻的时候别说是一个小时了，就算是三个小时都没问题！” 三个小时！ 楚云风挑衅地看了一眼慕晴，那意味儿非常明显，当然是他坚持的时间肯定是更长了。 耍宝呢！ 慕晴对着他嘟了一下嘴，算是承认他厉害！ 接下来自然就是过滤了，瓷盆上面放上了纱布，孙师傅用勺子将酒坛之中包含骨头和碎肉的汤汁儿舀了出来。 一勺一勺全部都倒在了纱布上面，这汤汁儿果然是非常的奶白，而且闻起来还有一股很独特的香味儿。 而且楚云风还仔细地观察到，这汤汁儿还有了一点儿厚重感，应该是加入这些胶原蛋白所赋予的独特效果。 汤汁儿能够有这样的香味儿可不容易，要知道今天这第一天熬汤可是没有放任何的香料进去的。 是任何的香料，这一酒坛的东西，除了食材和泉水之外，其它一丁点儿东西都没放！ 要知道楚云风平时熬制高汤的时候，那都是要加一些生姜和其它香料进去的，但是这十八罗汉金汤ｍ.ＷedａｌＩAN.ＣOＭ