?后来，在博山的宴席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝” 而外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。 据说当年乾隆爷南巡的时候，有一次来到了博山，在用膳的时候，当地就上了一道叫做豆腐箱的菜式，乾隆爷品尝了之后赞不绝口。 而这道菜据说也是上过国宴的，很多外国友人都很喜欢，对它非常感兴趣。 但是它是如何传入川菜，并且经过一番改良的那就无从考究了，不过两者做法上面大致相同，只是味道和味型上面颇有不同。” 李老将故事讲完了，不仅将需要的配料全部准备好了，而且已经是将一大块儿豆腐全部切成了四四方方的小块儿，并且油炸成金黄色定型。 楚云风此时很想追问一句，那就是这道菜是否能够在味型和食材上面进行一些调整，但是考虑到需要保持李老的“规矩”，便忍住了没开口。 可是没想到李老竟然如此“体贴”，马上就颁布了正确答案。 “这道菜在川内制作一般是猪肉、香菇和冬笋，而在山东那边，普遍选用的是海米、虾仁和猪肉，也有用蟹黄和鸡肉馅的。 “封箱”的手法和后面的制作方法也各有不同，川内是用蛋浆封口进行炸制，而山东那边却是不封口，直接上笼蒸制后浇汁儿即可。” 果然，楚云风的猜测没有错，这道菜其实不仅味型可变，而且封箱里面的食材也是能够随心变化的。 像这样豆腐类的菜式，楚云风已经想到了可以用糖醋、麻辣等味型来制作，至于食材嘛，那更是灵活多变，对自己来说没有一点儿难度。 现在就等着看到底是怎么制作的即可。 而李老说到这里之后就不再言语了，这对于熟知李老脾气的楚云风来说，这已经是很了不得了。 他老人家平时教做菜哪里会说这么多的东西？ 不过这些东西包含了太多有关历史文化的东西，并不涉及到做菜的方法和手法，所以也是很幸运能够听到这么多。 抛开杂念之后，楚云风认真地观察着李老的手法，他已经开始“撬开”豆腐，开始“装箱”了。 第七百八十九章：老顽童心态 李老的手非常的巧，让站在一旁观看的四个人看得是叹为观止。 一个小方块的豆腐本来就不大，想要给豆腐开个盖子，一般来说用剪刀是最方便的，因为轻轻地一剪，就能够很轻松地开一个天窗面出来。 但是李老可是传统的川菜厨师，讲究的是一把刀走天下，意思是只要有一刀在手，那就是天下我有！ 菜刀在这么一小块儿豆腐上面轻轻地来上四刀，再轻轻地用刀口一撬，一个整齐的正方形窗口就被打开了。 这速度之快，力度拿捏得恰到好处，简直是让人看得善心悦目，而且有如行云流水般的操作，更是让人看得目不暇接。 “天哪，换做我来做的话，这么快的速度估计不是深一刀就是浅一刀，绝对不会有这么完美的作品。” 郭逵和胡月心中默默地计算了一下，虽然不敢开口说话，但是心中却是很震惊的，这自己得练多少年才能有这样的水准啊？ 楚云风这边要稍微轻松一些，他也暗自估量了一下自己的实力，如果换做自己这样上手的话，估计也是能够达到这样效果的。 但是速度上面肯定就要差一些了，完全做不到李老那样随心所欲，轻描淡写一般的实力。 高、果然是高！ 这用勺子掏豆腐也是非常有讲究，而且速度很快，不是那种随意瞎掏的。 李老一个勺子进去之后，并不是一点儿一点儿地将里面的豆腐给掏出来，而是将勺子插进去了之后，沿着边缘转了几圈。 最后用勺子在里面搅了几个来回，这样就很轻易地将里面的豆腐给全部抖落了出来。 这样速度快不说，而且掏得也是很干净的。 但是这样的手法非常考究一个度，那就是力度，因为李老完全是靠着自己的感觉来进行分离，稍微有点儿偏差，就会将外面这一层皮给弄破。 豆腐炸制金黄色了之后，外皮的一层会变得比较硬，但也不是弄不破的，只要用的力度Ｍ.WedａＬＩＡN.coM