淮扬菜中似乎对于刀工要求的菜式不少，而作为头菜，似乎经典的淮扬菜中，每道菜都能够作为头菜来使用。 并不像红烧牛头方这道菜一样，在川菜中有着特殊的地位。 自己对于淮扬菜只是有些了解而已，还到不了非常熟悉的地步，所以只有这么一点儿提示，自己确实想不出来。 难道就要与这道菜失之交臂了吗？ “老伙计，你这提示有缺陷啊，已知条件不够，你让人怎么猜啊？ 按照你现在的提示，我能想到的就有好几道菜，你让人家小楚怎么来回答？” 季大师看到楚云风眉头深锁的样子，便开口解围了。 楚云风很是感激地看了一眼季大师，并且收获了他一个安心的眼神。 “哈哈～！好、好、好，那我就再说一个提示，就看你自己平时有没有用心了。 三个字，“毋啮骨”！” 刘老说完之后就开始一遍又一遍地摸着自己的小胡子，似乎对于自己给出的这三个字提示非常有感触。 季大师听到之后也是点点头，表示自己已经明白了。 “毋啮骨”？ 这三个字咋一听起来似乎有些拗口和陌生，关键的是要明白这三个字是什么意思。 楚云风在听到这三个字的时候，脑子里忽然闪过了一丝熟悉的感觉，似乎自己在哪里看到过这三个字。 但是正当自己仔细去想的时候，发现这一丝灵感忽然之间不翼而飞，可是让自己心中有些着急。 不过着急也没用，只能自己通过推理来获取线索了。 毋啮骨这三个字，首先“毋”的意思就是不要，而“啮”的意思是咬，“骨”的意思应该是骨头。 所以合在一起的意思应该是不要咬骨头，这是直译的意思。 不要咬骨头…… 楚云风心中默念了好几遍，明白了这道菜应该是需要去骨，只有去骨的菜式才不会咬到骨头。 而去骨的菜式，还需要一定的刀工？ 楚云风一下就想起来刚才的灵感从何而来了！ 有一次自己在看烹饪书籍的时候，上面提到过毋啮骨这三个字，似乎是礼记上面的记载。 《礼记·曲礼上》：“毋啮骨，毋反鱼肉。”孔颖达疏：“毋啮骨者，一则有声，二则嫌主人食不足，以骨致饱……三则啮之口脣可憎，故不啮也。 大致的意思就是因为吃不饱，所以才去啃骨头，但是这却是不雅的举动。 而淮扬菜是什么，是文人菜，文人菜最讲究的就是其实就是雅、正、清。 所以楚云风一下就想到了这道菜，一道去骨，而且很有包容之意的菜式。 “我想到了，应该是三套鸭这道菜吧？” 楚云风眉头一舒，很是自信地说出了这道菜的名字，灼热的目光死死地盯着刘老，看来心里已经是乐翻了天。 三套鸭啊，这可是一道超级有名的淮扬经典菜式，楚云风一想到它的时候便立刻想起了俄罗斯套娃。 这就是一道非常有意思的菜式，如果是第一次吃的话，会给自己带来一层又一层的惊喜。 “哈哈～！厉害、厉害，竟然被你给猜对了，那咱们就这么说好了，今天就在借小林这里，咱们来一个聚会吧。” 刘老玩心大起，脸上的笑容就没有断过，有点儿像是来郊游一般ｍ.wＥＤALIaＮ.ＣｏM