鸡最适合做白切鸡。” 楚云风随手这么一摸就说出了这文昌鸡的特点，让陈全海一下就吃惊地张大了嘴巴。 “楚师傅，你之前见过文昌鸡，或者说是尝过？” 陈全海有些不敢相信，楚云风洗过手之后，就这么轻轻地摸了一下，然后再捏了一下，就将文昌鸡的特点说得一丝不差。 “没有，这是第一次见，果然是名不虚传。” 楚云风自己没发觉有什么问题，但是不经意间露的这一手可是让陈海泉震惊。 如果不是熟悉文昌鸡的人，怎么会随随便便地“感触”一下就能知悉这么多的秘密呢？ “厉害啊、厉害，看来楚师傅果然是有过人的本事儿，今天算是开了眼界了。” 看到楚云风那真诚的目光，陈海泉相信了楚云风的话，他一定是第一次见到文昌鸡，下的评论都是凭借他自己的经验和厨艺。 “还好吧，今天这两只鸡准备怎么做，我来学习学习。” 楚云风可没觉得自己这一手有多么过人之处，只不过是处理得多了，经验使然罢了。 “一道做椰子鸡，另外一道做白切鸡，不过这白切鸡的蘸料咱们一人来做一个怎么样？” 陈海泉说出的两道做法都让楚云风非常感兴趣，这白切鸡应该是文昌鸡最正宗的做法。 也只有这样，才能够品尝到文昌鸡那种鸡皮q弹、肉质软糯、汁水丰富的特点，能够更加直观地感受到鸡肉的鲜美。 而陈海泉最后的提议让楚云风有些诧异，蘸料？ 难道他做的蘸料有什么不同，或者是想要自己弄一个有四川特色的蘸料吗？ “好吧，那一会儿我来试试，对了，有红油吗？” 既然陈全海极力邀请，那自己也不好拒绝，而且陈海泉既然有这个意思，那么一定是让自己做一份四川特有的辣蘸。 “有的，在那边，你看看合不合用。” 陈全海的话让楚云风眼神一亮，自己刚才也不过是随口一问，已经打算接受没有这个回答，可是没想到得到的答案竟然是有？ 楚云风朝着陈全海手指的方向一眼看了过去，在放调料的桌上，竟然还真的有红油，而且让楚云风吃惊的还不止于此。 走上前去之后发现，本来以为只是一个小瓶罢了，可谁曾想这红油竟然装满了一个不锈钢盆？ 拿起里面的勺子舀了一勺出来，楚云风很是诧异地看了陈全海一眼，心里有些纳闷了起来。 要不是自己身在海南，还真以为自己回到了四川，这是在一家四川本地的餐馆的后厨。 这红油制得非常好，无论是色泽还是香味儿，都算得上是上品，特别是这红油的制作属于复合型红油，是专门用于凉菜的红油。 可能其他的厨师无法通过闻香来辨别，只有品尝了之后才知道红油的种类和做法。 但是却瞒不过楚云风敏锐的鼻子，这香味儿和里面的辣椒，自己一闻，再一看颜色就知道它的底细。 但是听吴妈说，自己做的红油也只能算是入门而已，这让自己有些郁闷，如此繁复的手法做出来的红油也仅仅是及格？ 在自己的追问之下，吴妈说她做出来的真要打分的话也就是70分的样子，这让楚云风一下认识到了这红油可以提升的地方还有很多。 只不过谁才能将这红油做到极致呢？ “我们开始准备做菜了，先做椰子Ｍ.ＷedａlIAＮ.COm