论是本地人还是外地人都非常夸赞。 其中很重要的一个原因就是，楚云风在处理蛋液的时候同时兼顾了两种口味儿和口感。 那就是香脆和软嫩！ 香脆是本地人喜欢的口味儿，而软嫩恰恰又是外地炒饭的精髓。 所以这道龙虾炒饭就可以这样加以改进即可。 “嫂子，这剩下的米饭给我吧，我做一道龙虾炒饭。” 楚云风看到嫂子将锅已经拿到水槽那边去了，急忙开口说道，万一说完了，进水了可就麻烦了。 “啊～？我寻思着给你们做点儿新鲜的，这中午吃剩的就不要了。” 这么多人来家里做客，这吃剩的饭来招待客人可不太好。 “别、别呀，就是要这剩饭做炒饭才好，新鲜出炉的米饭做炒饭可不好吃。” 楚云风从嫂子手上接过锅，将里面的米饭给盛了出来，心中满意地点了点头。 这米饭的质地不错，水分充分地挥发掉了，看来应该是中午没有盖上盖子，估计是小朋友做的吧，正好适合用来做炒饭。 其实并不是隔夜饭才能来做炒饭，之所以炒饭做出来好吃，主要是米饭上面的水分蒸发掉了，米饭才不会这么粘。 最重要的是冷米饭！ 这样炒出来的米饭才会粒粒分明，才会被蛋液给裹住，口感和味道才会这么好。 嫂子还有些不太好意思，慕晴告诉她没事儿，楚云风说的是对的，上一顿的饭用来做炒饭才好，不信一会儿尝尝就知道了。 陈师傅那里楚云风可是学到了不少，这龙虾处理的第一步就是要放尿，如果缺少这一步的话，龙虾做出来会有异味儿。 楚云风抓住一只龙虾的头部和身体链接的部位，然后用一只筷子从尾部插了进去。 很快，筷子上就流出了一些白色的水渍，这些就是龙虾的尿液，如果沾到肉上的话就会有尿腥味儿。 就跟苦胆一样，如果弄破了的话，这肉吃起来就会有异样的味道。 很快，尿放完了之后，楚云风一只手稳住龙虾的头，一只手握着龙虾的尾部，就这么轻轻地一拧，龙虾就被分离开来了。 这一下就能够看出龙虾的品质了，楚云风看到虾尾上面的肉质非常的紧实，而且很有些粘手。 如果是养殖的龙虾，肉质会比较松散，而且摸上去是光滑的，不会有粘手的感觉。 看到楚云风处理龙虾的手法还挺到位的，老八不由得夸赞了起来：“不错啊，你这手法还真有酒店大厨的感觉。” “还好、还好。” 虽然楚云风是第一次上手处理，但是感觉还挺好，这些都是平常多积累才有的经验。 用剪刀将龙虾尾部两边的硬壳给剪开，然后用一把尖尖的长刀将龙虾尾部的虾肉给剔下来。 当时陈师傅处理的时候，楚云风可是仔细观察了的，需要将尖刀深入虾壳的底部，这样才能将龙虾肉给剔除干净。 虾肉剔完了之后，就能看到龙虾那根长长的虾线，里面有很多的泥沙，这是不能吃的，楚云风直接将它给去除了。 一会儿这龙虾尾部的壳和头还大有用处。 龙虾肉有着自己的纤维，所以楚云风在一开始就顺着这些纤维将虾肉给切成小块，然后放进清水里面进行清洗。 慕晴则是饶有兴趣地站在一旁看楚云风制作，脸上的表情很有监工的意思。Ｍ.ＷeＤAｌｉａＮ.Ｃom