界上最好吃的面条，没有之一。 直到现在，楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比，特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道，绝对是吃过就会忘不了的味道。 也就是这种“火督”的手法，运用到麻婆豆腐上面，才会让这道菜展现出它原有的光辉。 但是据说现在这种手法已经接近于失传，并不是说“火督”这种手法失传，这种手法在sc很多人都会用，无论是家庭还是餐馆用得都不少。 但是在麻婆豆腐上面，似乎已经是失传了，无法追溯它原有的魅力。 亦或者是还有人会，但是已经摒弃不用了？ 那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢？ 李老那里也不知道会不会，回头问问他老人家去，不过一想到他让自己来这里探店，搞不好他也不会…… “尝尝味道吧！”这道菜上桌之后，楚云风都开始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路，便没有打扰他。 而是静静地坐在那里，用手撑着腮帮，默默地关注着他，一直看着这个专注而用心的男人。 这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体，只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰，以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。 “好啊！”慕晴简单应和了一声，便揭开了砂锅的盖子。 盖子一打开，那“咕嘟”声更加强烈了，里面不停地冒出一些小气泡，推动着豆腐一动一动的，看上去很有画面感。 颜色很正，可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多，也让楚云风多了一份期待。 但是一看豆腐的形态，却又让楚云风觉得它有些名不副实。 一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点，也是所谓的“八字真言”，那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。 没有一定的功底，是做不好这道菜的，更别说做到以上的“八字”。 表面上来，这道麻婆豆腐做得比较标准，但是唯一不够完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。 但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂，楚云风猜测应该是有两个原因。 一是在制作的过程中追求速度，锅铲过于用力。 二是选用的豆腐质地偏嫩，楚云风大致观察了一下，这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。 或许是因为砂锅慢煨的原因，可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃，不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。 入口之后，楚云风点了点头，这辣度是几家之中最辣的，而它的牛肉颗粒很小，煸制得很酥香，跟豆腐一起品尝，味道相得益彰。 一口下肚之后，唇齿之间才流露出了那股酥麻的感觉，看来花椒的用量和麻度也是很到位的。 唯一美中不足的就是，这个辣味虽然辣，但是楚云风总感觉不太正宗，就是因为还是从中尝到了一点儿甜的味道。 看到楚云风点点头，然后又摇摇头，慕晴便知道是怎么回事儿了。 “曾经有位伟人出访日本，当时陈健民去给这位伟人做菜，这位伟人不喜欢吃日本料理，但是吃了陈健民做的川菜，非常满意。 对于这道麻婆豆腐，伟人的评价是： 这个辣味是四川的，又接近广东菜。”M.ｗeｄＡＬiＡN.CＯｍ