猴子心里很苦，很郁闷地问自己…… 第四百二十九章：只见红油不见汁 从一开始处理葱段的时候，楚云风就发现自己错了，原来这里切葱段不是先用手将外壳给剥掉，而是直接用刀来去壳。 而且林总厨一刀下去，直到划到了头，总共也不到一秒的时间，吓的楚云风赶紧进入了系统空间。 妈呀～！ 大意了、大意了！ 林总厨一挥刀，楚云风立刻就明白了，感情这切个葱都这么讲究，下刀如此细致，自己可是办不到。 开始训练吧～！ 果然～！ 第一刀下去，没控制好力度，直接切到了大葱的中间，上面几层皮全部划破。 再来～！ 一刀下去，收住了一点儿力度，但仅仅只是破了一层皮，还是失败。 继续～！ 一刀、两刀、三刀…… 失败、失败、还是失败…… 力度的掌握很是困难，想要将刀玩得很有气势，那必须是从高处落下，可是这样做会让力度太难以掌控。 如果仅仅是贴近了下刀，这个力度倒是好掌握，想要做到精准是没问题的，可是这样一来，气势上就弱了不少，还不如不练呢。 楚云风不厌其烦地磨练自己的力度控制，渐渐地开始有了手感，10次里面能够成功3次了。 但是这还差得远，看看人家林总厨，很随意地就是将刀这么一挥，轻轻地这么一划，好嘞，就这么完事儿了。 多轻松？ 多写意？ 羡慕不来的…… 继续练吧～！ 十几个小时之后，楚云风长长地吐了口气，离开了系统空间。 刚一出来，楚云风同样是凌空一刀劈下，气势恢宏的一刀，让周围的人看起来就像是要下狠手砍排骨一样…… 忽然有那么一瞬间，大家想到的是这一刀下去，大葱立刻魂断两半…… 可刀势在接近大葱的时候忽然停了下来，手腕稍微用了一点儿力度，就像是蜻蜓点水一般，刀尖儿刚刚好入葱三分，恰好触碰到了那黄金分割的点儿。 同样向下划了过来，再用手轻轻一抽，脆嫩的葱芯立刻就分离了出来。 好快～！ 这是大家的第一感觉！ 好准～！ 大家脑袋有些宕机！ 如果不是亲眼所见，谁能相信这年轻人的刀工竟然能够跟林总厨比肩，不仅刀势上盖过了林总厨，而且这速度上也丝毫不落下风。 两根大葱分离好之后，这葱段的长度也是很有讲究的，两人都知道该怎么处理。 下一步便是鸡丁的处理。 楚云风在扒菜的时候就发现了他们在处理鸡腿肉的奥秘。 盘中看到的所有鸡丁都有一个共同点，那就是它们每一块都带着鸡皮！ 而且更为重要的一点儿是，所有的鸡丁中都没有筋膜，这就让楚云风有些肃然起敬，彻底明白了为什么这道菜如此经久不衰了。 鸡腿上可是有很多筋膜的，这鸡丁的选料上面既要没有筋膜，又要带着鸡皮，一个鸡腿上面可以选用的料是很少的。 这就是为什么猴子之前问楚云风，知道这一道菜需要多少只鸡腿的原因。 楚云风对于鸡腿肉那可是非常熟悉了，根据自己扒菜的经验来看，至少是需要15只鸡腿才够。 如此的选料，才能保证了每一块鸡丁都能吃到同样的口感，而不会出现筋膜塞牙，或者是咬不动的状况出现。 这跟楚云风自己在店里所做的有所区别，店里的鸡肉全都是杨明那边过来的，鸡腿肉本身的品质就要高很多。 加上合成功能的作用，筋膜既不塞牙，而且还会带来柔和、滑嫩的口感，所以为什么楚云风做一道宫保鸡丁不需要太多鸡腿的缘故。 而且这入味的“剞花刀蓑字条”的刀工，自己也只是大致能够推敲一点儿出来，具体要怎么下刀，从哪些地方入手也只有一个比较模糊地概念。 不过现在机会来了～！ 林总厨将切好的葱段放一旁备用，然后拿起一只鸡腿就开始处理起来。 先是将鸡腿一刀给切开，然后便开始进行改刀，速度非常的快，一眼看去就像是在鸡腿上随意乱花一般，让人看得有些眼花缭乱。ｍ.wｅdＡＬIＡn.ＣＯＭ