这三丁包子看起来简单，但是步骤却很繁复，要求也很高。 总体的要求大致是9个字：荸荠鼓、百褶裙、鲫鱼嘴。 首先需要炒制肉馅，这肉馅的制作要求颇高，吃到嘴里的时候要有肉丁醇厚、鸡丁鲜爽、笋丁脆嫩、肥而不腻的效果。 所以刀工的要求非常严格，必须是肉丁大于鸡丁，鸡丁大于笋丁，这样一来，才能产生这种叠加的口感。 因此在炒制的过程之中，必须控制节奏，需要先炒制肉丁，随后下入鸡丁，最后才开始煸制笋丁。 在炒制完成之后，再加入高汤烩制一番，如此才算是将肉馅给制作完成。 前车之鉴，后事之师，楚云风在开始制作之前先看了一眼学习时间，还剩下2天20小时55分，应该是够了。 自己现在可是初级厨师了，一星菜品对自己来说难度不大，而且还是白案的活，开始吧！！！ “错误，误差超过1毫米，重来。” 楚云风切肉丁的时候，稍微切小了一点，立刻被更正。 “错误，错误，重来，重来……” 看起来比较简单，但是实际上手之后，这三丁的大小还是让楚云风吃足了苦头。 终于在花费了5个小时之后，楚云风才搞定了切丁的技巧。 炒制就要比切丁要简单许多了，楚云风花费了2个小时的时间搞定。 下一步就是等肉馅冷却之后，开始包制了。 这包子皮的制作也是特别的讲究，首先每个面剂的误差不能超过0.5克。 而且在制作包子皮的时候不需要用到擀面杖，而是需要用手一拍一转，双手一边一个，持续地按压将面剂做成中间厚，四周薄的包子皮。 将肉馅放进包子皮之后，需要开始捏包子褶，这个步骤的讲究是最大的。 可分为一捻、二抿、三提、四翻这四个要点，而做出来的大包子则至少要32道褶皱，小包子至少要18道褶皱。 这才会有“百褶裙”的美誉。 而“鲫鱼嘴”便是包子收口的一个形态，在褶皱捏完了之后，上方的收口必须要像一只鲫鱼的嘴巴，这样在最后收口的时候才会让包子更具美感。 “错误，误差3道褶子，重来。” 第一次上手，楚云风便少捏了3道褶子，只捏了29道。 “错误，误差5道褶子，重来。” 我去，不是吧，怎么还越捏越少了，继续吧。 楚云风的白案功夫可是很不错的，但是这一上手，便知道这难度还有有些大的。 毕竟这道三丁包子可是淮扬菜中的经典，有着号称“包打天下”的美誉。 意思就是这包子一出世，那绝对就是天下第一，舍我其谁，所以才有这“包打天下”的称号。 在花费了6个小时之后，楚云风终于掌握了这捏包子的技巧，但是楚云风还是不满足。 再次花费了10个小时，多练习了两种技巧，那就是可以背着手捏，也可以闭着眼睛捏。 剩下的便是蒸制了，这一步是最简单的，只是一个时间的掌控而已。 最终楚云风一共花费了24个小时的时间，将这道三丁包子给完成了。 难吗？简单吗？ 楚云风也有些说不清楚，不过回想自己第一次练习一星菜品的时候，那花费的学习时间可是多了去了。 现在想起来还觉得挺心疼的，不过看来厨师等级越Ｍ.ＷedAｌｉａＮ.CoM