搅拌的过程中又会有不少的蛋液挂在锅边，所以这是一个重复的工作，手速稍微慢一点的话锅边的蛋液就会干掉。 干掉的蛋液便不会再有那种液体的流质感，而且还会严重地影响观感和口感。 所以这一步的困难可想而知，楚云风也非常头疼，自己的手速老是跟不上晃动之后蛋液的凝结速度。 继续、继续…… 错误……我知道啦，我已经在拼命了～！重来……就差一点点了，怎么又重来了！！ 陨铁锅虽然有着不粘的特性，但是也是这种特性让蛋液在锅内肆无忌惮，横冲直闯。 小手轻轻地一抖，锅边立刻便沾满了蛋液，让楚云风焦头烂额。 都说时间是最好的老师，这一点楚云风深以为然，在付出了3天的时间之后，楚云风终于掌握到了平衡。 首先火不能太大，也不能太小，手法上两只手的配合默契程度极高，这才让楚云风完成了蛋液成熟这一步。 虽然说是成熟，但是也只是半熟而已，只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已，成熟度大概在5－6层的样子。 而中心处蛋液的成熟度也就在2－3层的样子，但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。 一眼望去，中间的蛋液已经是有了蛋花的样子，其中不乏还有一点点的流质蛋液。 但是在后面包裹完成之后，蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。 下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节，也是很多新手制作时候的噩梦。 这一步一共有两种技法，一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊，然后再放在炒饭之上。 还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上，再整体裹成一个蛋囊。 两种方法各有优点，只试看客人的喜好而已。 楚云风首先学习的是用筷子裹蛋囊，需要用青桐筷子从一边慢慢地将蛋皮赶到领一边。 在这个过程中需要将锅倾斜，然后一点一点的赶下来。 楚云风将平底锅倾斜了下来，然后也用青桐筷子慢慢往下赶，就在这个途中，一道响亮的声音传来…… “啪……！”锅里的蛋液全部掉在了地上，还有一部分直接掉在了楚云风的鞋子上。 “错误，速度太快，手法错误，重来。” “啪……啪啪啪……”蛋液一次又一次地掉落，楚云风已经开始数不清自己掉了多少次了。 除了掉落之外，楚云风裹出来的蛋囊看起来就像是一个春卷一样。 本来只是一个一层皮的蛋囊，生生地被楚云风裹成了好几层，不是春卷是什么？ “错误，手法不对、重来。” “其实我觉得春卷也挺好的啊，春卷才是中国的经典美食好不好，你这个蛋囊是个什么玩意？” 楚云风吐槽的方式有些特别，完全就是在抱怨这蛋囊制作的难度。 “错误……重来……” 我去，锅太斜了……我去，筷子赶得太快……我去，用力太大，蛋囊戳破了…… 这蛋囊被戳破是楚云风觉得最搞笑的事情，这又不像是包饺子，漏洞了还可以用一点面来堵上。 可是这蛋囊破了，拿什么东西来补呢？ 你妹啊，这也太难了吧…… 如果仅仅是裹出一个蛋囊就完成的话，楚云风可能会觉得自己很快就会解放。 可是光是裹蛋囊就有两种技法，一种是用筷子来赶，还有一种是利用手腕的力度，像颠勺那样让蛋囊合拢一处。M.ｗEｄAｌＩａN.Ｃｏｍ