辣子准备好，面团也已经妥当，那么剩下的时间每多浪费一秒都是浪费。 赵悠乾自然也知道这一点，准备了一点豆芽，小白菜，蒜末和小葱，还有炒过的白芝麻，基本上油泼面的配料就搞定了。 最关键的东西都已经完成，便可以直接准备下面条。 早已经准备就绪，煮开的滚水锅里必须下一点盐，这样煮出来的面条才会劲道。 先把面团拿出来，一个个揪成剂子，然后把剂子搓成长条，接着压扁让剂子呈现出面条的形态却厚了许多。 接着就开始两手张开，一手抓一边把压扁的面团剂子的两边拿住，开始不断的抖动，将面团彻底的拉开，拉到平常吃的面条薄厚程度。 不时的将面条打落在案板上，传出‘啪啪啪’的声响。 这正是证明面条劲道的声音，也是让面团受力后，再次回弹。 这种手工的撑面，正是制作油泼面最好的一种面条，也有用裤带面做油泼面的，不过对于现在的诸天小馆食客来说，裤带面可能会略显太宽了点。 赵悠乾还是稍微考虑了一下，才用这种又甩，又撑开的面条，来制作。 比一般宽面还略宽的面，却也更好的能够感受到面条的小麦香气，又更适宜入口。 就连燕赤霞也因为赵悠乾的制作不自觉的站了起来，这种制作面条的熟练度，就算是他也很少见。 伴随着不断的‘啪啪’声，一根根面条下水，在大火煮滚的水锅里很快就漂浮起来，这个时候需要放些凉水，降低水锅的温度，也能增加面条的劲道程度。 二道面条三道饺，说的就是煮面条和饺子的区别，煮饺子放凉水得放三次，而煮面条两回就可以了。 在面条煮好前，小白菜和豆芽要先一步下锅烫熟后码入碗底，此时的面碗里已经放上了一勺生抽，三分之一烧盐和一勺半的陈醋，尤其是这陈醋必须是陕西醋，没有一般醋刺鼻的味道，只有温和的酸味，搭上面条，那是千金也不换的味道！ 菜码垫底，面条也随之出锅，稍微甩几下，抖落上面沾染的多余水份，透白的面条就进入了碗中，然后就是在面条上撒入葱花，蒜末，白芝麻以及专门舂制的秦椒辣椒面。 而最后一步油泼，那就是油泼面的精华了！ 首先油必须得是菜籽油，然后要用大铁勺烧热，不能用锅子，用锅子烧热就少了一个极速加温的感觉，菜籽油也往往会少了点味道。 再一个就是油的温度，必须是刚刚好冒白烟的程度，继续加热就会是黑烟，那菜籽油就糊了，油的温度也会太高，泼油的时候辣椒面就会被炸糊，味道发苦，自然也就落到了下乘。 可以说菜籽油一入炒勺，开始加热，在场食客的目光就集中到了赵悠乾所在的厨房内。 阵阵的香气已经止不住的奔涌出来。 明明是一个这么简单的家常料理，甚至就是一种主食，偏偏散发出的诱人味道，一波比一波厉害。 尤其是当赵悠乾把菜籽油倒在放好了所有调料的面碗上的时候，沸腾的滚油将辣椒面一瞬间就炸开，无数滚动的小油泡，又渗透到下面，带着辣椒的香气把蒜末葱花还有芝麻的味道同时ｍ.ｗEDＡｌIAｎ.Ｃoｍ