做完最基本的处理后,秦越又拿出了一个碗,将其中一部分小龙虾的虾黄挑了出来放在碗中备用。 做完这一切,才来到了真正的烹饪阶段。 作者有话要说: 一更! 没人能拒绝小龙虾!!感谢在20211014 12:03:49~20211015 10:31:17期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使:芝士味小7 30瓶;柳知鸢 5瓶; 非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的! 第101章 皮带面 保证小龙虾肉质紧致q弹的另一种方法便是油炸, 经过热油的洗礼,虾肉内的水分会得到很好的保持,进而影响虾肉的口感。 冷油下锅, 待油温烧热后,下入方才处理好的小龙虾, 登时喷香四溢。 油炸的时间无需太长,直到虾壳微微变红便可以了。 直播间的观众压根不知道这玩意还能吃,见状不由得惊讶起来, 有些人认为秦越如此娴熟, 肯定是早有准备;另外一些人则觉得这是秦越在给自己找补。 但无论如何,秦越的烹饪方式都是他们闻所未闻的。 炸好的小龙虾沥油捞出, 放在一旁备用, 随后加入一勺新油, 待油温稍微上升后,放入底料爆香,随即先前准备好的虾黄,炒到虾黄微微变色后, 加入辣椒酱。 原本这里应该加入豆瓣酱,但这地方肯定没有,故只能退而求其次,用现场自制的辣椒酱应付。 鲜红热辣的味道混杂着虾黄特有的香味随风飘动,即便还没有下主料,锅底中依旧飘出了让人难以忽视的香味,就连不远处的邱德都向这边投来了讶异的目光。 完全激发出底料的香气后,下入小龙虾。 如蛋黄般的虾黄融汇在鲜艳的汤汁中,随着翻炒再次浸透到了小龙虾中。 秦越的手臂稳而有力,快速颠勺下, 亮红的小龙虾在炒锅中不住的翻滚,上上下下,让人目不暇接。 感觉到火候差不多了,关中火加入两罐啤酒。 星际中的联邦人做饭时有时也会用到酒,但从来没有哪一次像秦越这样把啤酒当水用的,见状有些人在屏幕前便不由得皱起了眉: 呃...这真的好吃吗? 啤酒是苦的吧,虽然我不知道辣是个什么味,但感觉两个凑到一块不会好吃吧 卧槽两罐啤酒啊,当饭吃呢 当然也有人无条件站秦越: 你连辣椒都没吃过就把嘴闭上吧 经典我以为,我认为,我觉得,你几把谁啊? 眼看着弹幕又要吵起来,好在秦越调完味之后盖上了锅盖,转而着手起了水煮鱼,观众们这才暂时偃旗息鼓,把目光投向了水煮鱼上。 鱼肉先前已经片过,不需要再进行其他的加工,故而水煮鱼的烹饪过程要比小龙虾方便许多。 秦越很快便把干辣椒底料炒好了,热油泼在熟透的水煮鱼表面,晶莹的艳红润泽着白嫩的鱼肉,瞬间边让人食指大动,恨不得立刻大快朵颐。 做好的水煮鱼被楚瑾瑜快速分装在十个不同的容器中,随即放入保温盒中保温。 等到水煮鱼做好的时候,方才正在闷煮的小龙虾也差不多了。啤酒中的苦涩随着热度的升高而挥发,只留下来它的醇香,里面加入了少许冰糖,同时中和了过度的辣味,让整道小龙虾吃起来香辣且富有层次感。 和水煮鱼的随意装盘不同,秦越实际上已经改变了这两道菜的地位。小龙虾变成了本次的主角,摆盘自然要讲究一些。 邱德在份量上也下了一些手脚,十个裁判的场合,他居然只买了五斤小龙虾,平均一个裁判半斤,听起来不少,实际上压根没多少。 不像鱼类,五斤的鱼能出四斤甚至更多的鱼肉,五斤小龙虾,能出两斤半虾肉都属于上品了。 但物以稀为贵,秦越没有在小龙虾中加配料的意思,他准备了十个不小的盘子,每个盘子中只摆四只小龙虾,而且不同盘子的摆盘方式并不相同,有些是并排,有些则是围绕着中心散开,总而言之非常的精致。 秦越故意选了些没有花纹的盘子,旨在用盘底的烤瓷白衬托小龙虾艳丽的颜色。 全部摆好装盘后,每盘浇上一勺汤底。艳红的虾壳搭配上暗红的汤汁,在盘底的衬托下越发诱人起来。 两道重辣的菜式容易相互冲撞,为了解决这种不和谐的状况,秦越随手做了一道青瓜竹笋汤,汤底清澈透明,味道轻而不淡,是解腻的不二之选。 按理来说配上一碗米将会是完美的选择,但秦越还有更好的想法。 小龙虾的汤底充满了虾黄和其M.wEdAliAn.COM