在一起,而且此物乃是冷食,后厨仅需要揭下两张快速一剁,放进碗里浇上调料便可上桌。唯有几道豆腐比较慢,除了其中一份和皮蛋凉拌端上来的之外,都要花些时候烹制。 “酒来了,桑先生且尝上一尝。”方长看着店老板拿来一角酒,已经放在细颈小酒壶里温过,一同还拿来两个细瓷酒杯,质地细腻洁净远超酒壶。 他有些好奇,问道:“为何使用这么好的酒杯?” 饭馆掌柜回答道:“这酒确实珍贵,不如此没法配上。” 哦,原来这家饭馆的掌柜是个讲究人儿。 “这酒好清!”将壶中酒液倾倒入细瓷杯中,二人称赞道。虽然这个时代,由于蒸制技法的革新,酒早已经过了以清为美的年代,各种都很清澈,但如面前这种清亮透彻,如一泓清泉的酒,依然显得有些不凡。 方长和桑子平举杯虚虚示意,各自饮酒入口。酒味醇厚,入口甘美,入喉净爽,清而不浊,甘而不哕。 “好酒!” 二人动筷,酥肉炸成明黄色,丝毫不焦,上面洒了椒盐,香滑爽口微脆,又有着油脂香气。米皮又薄又细、又筋又软、里面放了新鲜黄豆芽,还浇了勺蒜泥、香醋、酱油、芝麻油调制的汁水,香浓且层次丰富。 寒肉最为抢眼,乃是选上好硬肋肉,切成大块后,在腊汁里面炖煮而成,然后一直在灶上用小火煨着。其切成薄片入盘,食用时须蘸着味碟吃。味碟里面乃是用韭花酱、姜末、蒜泥、葱花、醋等调制而成。 观其色,闻其味,不食也会满口生津。挟上一片色泽红润、香味扑鼻的寒肉,在味碟里蘸一下,入口酥软香醇,耐嚼爽口,还有一丝药物清香,肥肉不腻口,瘦肉满含油。 “好寒肉,胶糯香滑,味道美得很!”方长称赞道,而后他喊住旁边正给旁边桌送完菜,正准备去后厨端菜的饭馆掌柜,说道:“店里可否有小面饼?这寒肉若是随意剁上几刀,将圆面饼切开后夹进去,搭配起来应当会更好。” “有的有的,小店里面饼与粟饭、米饭都是有的。”掌柜说道,却是这三家村在几地交界之处,本身又不产粮,南来北往的过路行人口味也多样的很,所以这里的饭馆中,不管是南方的米饭还是北方的粟饭、面饼,往往都常备有,以满足各地客人的需求。 掌柜去取了几个面饼,用寒肉切碎夹在其中端来,他甚至自己也尝了个,而后称赞道:“客官好妙思,这样方便又美味,肉与面配合起来,更是口感均衡。这盘夹肉饼是小店赠与二位的,多谢提点。” 方长笑道:“这样的吃食可以按个卖,而且抓着就能吃,不占地方。” 邻桌确实有人注意到,看着眼热也让掌柜上两个,饭馆掌柜十分高兴,快速走向后厨准备。 桑子平和方长笑笑,继续斟饮吃菜聊天。 吃喝时候几道豆腐菜也端了上来,和刚刚那道皮蛋豆腐一起,将两道肉菜围在中间,十分好看。豆腐这种东西,做法不同味道也差异巨大,而且其本身色泽洁白,颜色往往随着调料、配菜、烹饪方法而多变。 品尝了下,确实比其它地方的要美味许多,店掌柜事情减少,看二人感兴趣,上来介绍道,这乃是选取半山坡所生长的顶级黄豆,用某处特定山泉水所制,才有这种细腻洁白、清香弹韧的上好豆腐。 此地是三岔口,但正式入蜀位置,还要往前走一点。 桑子平告诉方长,那里景色不错值得一观,于是饭后特意带他去瞧瞧。 道路在前方,忽然通入了山中。 两侧高崖峭壁如同利剑一般插向天空,中间仅留下窄窄的空隙,又像一整座山,被利剑从中一分为二。大石两侧刻着不少字,最大的乃是“蜀关”二字,而后便是一些传世诗词,阳光从两侧高崖中间略带倾斜地照射进来,明亮地洒在地上。 桑子平对方长说道:“从这里过去,走上半里路,就要上栈道,故此进出此处人都是步行,顶多带着头小毛驴。” 方长寻个无人地,径直蹦到高崖之顶,而后向里远眺。 却见远近遍布峰峦,比这里高的不知几许,上面绿色斑驳,太过垂直地方则是石头的青白本色,有的还有雪顶,遮挡住了视线,云雾萦绕其间,让群山中带上了一丝缥缈之意。 栈道与在石壁上开m.WEdaLiaN.cOm