第81章 新灵阵与新产品 何长川被任命为清源啤酒厂的副总经理，重新回归起家之地。 说是副总经理，是考虑到其上手程度，总经理的位置其实是虚位以待的。 王昱业暂时接管啤酒厂，等何长川正式从王昱业手中接手啤酒厂后，就要独自将清源啤酒扛在肩上了。 啤酒终究是一种快消品，地域的限制从来都不是最大的局限，产品、品牌和对渠道的掌控才是。 品牌建设和对渠道的掌控有王昱业和何长川把控，用不着齐政操心，他唯一感兴趣的，是产品。 酿造啤酒的过程简单来说，首先要让大麦发芽，大麦芽中含有丰富的淀粉酶，可以将淀粉水解成单糖，这一步叫做淀粉糖化，得到的含糖液体叫“麦芽汁”。接下来就是麦芽汁过滤、并加入啤酒花煮沸，冷却后加入酵母发酵，再过滤后得到的就是啤酒。 也就是说，啤酒原料一般包括水、麦芽、酵母和啤酒花。 具体的生产工艺齐政不懂。 但有一点他很确定，只有最优质的原料，才能酿出最优质的啤酒。 说起最优质的的原料，齐政都不带怕的。 其中麦芽和啤酒花都是农作物种植，短时间内齐政没法做出改变。 但其他两种原料就大有可为了。 要说酿造啤酒中哪一步最重要，那当然是发酵了。 啤酒界有句名言：酿酒师不是做啤酒，他只是把所有的原辅助料组合到一起，然后啤酒就会自然天成。 这完美地诠释了发酵的神秘特质。 酵母可能是酿酒过程中最活跃的风味原料，也可能是啤酒中最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制的多种特性。 正如有经验的酿酒师们所知，你必须极其小心谨慎地对待酵母，否则最终啤酒的风味可能令人难以接受。 啤酒酿造的酵母菌株主要分为艾尔酵母和拉格酵母。 艾尔酵母在顶层发酵，发酵时间短，发酵温度比较高，艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22c。 拉格酵母在底层发酵，发酵时间长，发酵温度低，大约在7~13c。 现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适合大规模量产。 清源啤酒厂之前没有自己的实验室，都是从酵母供应商那里直接购入足够接种的酵母液，并直接接种在发酵罐中，免去了在啤酒厂的扩培过程。 这样做的优点是方便省事，缺点就是很难得到优良的酵母菌株。 因此收购了啤酒厂后，齐政首先组建了啤酒厂自己的实验室。 为此，齐政还从嘉谷实验室抽调了一些人手补充啤酒厂的实验室，惹得陈建章很是不爽。 啤酒厂的实验室主要由两个作用：微生物检测和理化分析。 微生物检测主要集中在酵母菌株的培养以及酵母和啤酒的品质保证上。 理化分析包括原料成分的检测和成品啤酒的新鲜度、酒精度等特征分析，以保证每一批次成品品质的一致性。 这种时候，灵阵的作用就显现了。 “青竹百灵阵（二阶）触发，主木系，范围：方圆十公里。效果：润泽，生长。生物处于阵中，恍如初生，蓄养紫华，勃然而长。” 说到底，酵母菌株不过是一种真菌，还是颇为简单的真菌。 在灵阵的滋润下，实验室毫无意外地培养出了纯种的、健康的、优良的酵母菌落，然后再转移到啤酒厂扩培。 贵族往往追求纯血，似乎显得多么高贵而优雅。 其中有没有道理，一言难尽。 但纯种的、健康的、优良的酵母菌落就像是酵母中的贵族，真的是生而高贵。 想来一款什么样的啤酒？干爽的还是辛辣的？还是带有甜甜的麦芽香味的？亦或是清爽的还是富含酯香的…… 没问题，通过适当调整配方、发酵过程或者发酵参数，“贵族”酵母都能满足你的口味。 以至于啤酒厂的工艺师都直呼神奇。 但齐政还不满足。 他又将目光放到水源品质上。 水源品质是保证啤酒质量和口感稳定的重要前提。 大啤酒厂就像矿泉水厂家一样，对于酿造水源的控制往往会达到一丝不苟的程度，每个酿酒厂的当地水源都经历过几百项的微量元素检测，严格选用符合酿酒所使用水标准。 呃，很显然，清源啤酒厂远远算不上大啤酒厂，所以以上的一切跟它毫无关系。 没办M.ｗｅdaｌIＡN.CＯｍ