自己家包饺子,饺子馅自然是肉多菜少更好吃,尤其家里还有三个小时候日子过得不太好的馋猫, 以及一个来做客的小可怜新朋友。 ——孟晚陶自己也喜欢吃肉,不过她到底心理年龄比小瓷她们大不少, 没那么明显, 再加上, 她脑子里还是有‘均衡营养’这个理念的。 今儿买的是瘦肉多肥肉少肉质比较劲道的前腿肉。 肉皮片下后放到一旁, 等晚上可以炒菜, 劲道弹脆, 还是很好吃的, 或者做肉皮冻也可。 不过今儿这肉皮不大多,做肉皮冻量不太够,等过几日, 专门去李屠户那里买些猪皮回来做, 还可以熬胶做固元膏当零嘴吃。 肉切小块,然后开始剁。 孟晚陶很喜欢剁馅。 两把刀有节奏地咚咚咚咚咚……特别解压。 小瓷默默学了许久,现在也只能一把刀剁馅,还不会同时两把刀操作, 今儿小姐主厨,她就在一旁打打下手。 饺子馅里加的是白菜,也就是菘菜。 去掉外面的老叶子回头炒菜吃,剁馅只用了里面比较嫩的部分。 肉剁的差不多的时候再加菜一起剁。 许是心情好,又或者是期待值高,听着咚咚咚的剁馅声,所有人都一本满足。 馅剁好后,装入盆里调味。 多次少量加入适量的葱姜水,拌匀后,再加盐鸡粉酱油调咸淡,最后打入四个鸡蛋,搅拌均匀,饺子馅便调好了。 包饺子在很多人看来是个挺麻烦的事,又要剁馅又要擀皮,又要包,但孟晚陶很喜欢,包饺子有一种特别的独属于它自己的热闹和美,孟晚陶自己一个人吃饭的时候,也会很耐心的包饺子吃。 剁馅的时候,旁人也插不上手,都靠着孟晚陶一个人,现在开始包了,小瓷她们都洗了手兴奋的准备帮忙。 就连对做饭一窍不通的小瓷都自告奋勇要帮着擀皮——她以为擀皮很容易。 醒好的面延展性很好,揉过后,团成长条,再切成合适大小的面剂子,按压一下,擀成薄厚均匀的饺子皮,包上馅,捏紧,饺子就包好了。 大枣虽平时帮着家里干活做饭做家务,但包饺子真的不会,因为他们家太穷了,吃不起饺子,没有学的机会。 孟晚陶并不介意,耐着性子,教她们怎么包饺子,还不厌其烦教她们各种形状的包法。 小枣比较聪明,教了两次她就会了,饺子皮拿到手里,放上馅,两手一捏,一个白白胖胖,皮薄馅大的饺子就包好了。 大枣学得没小枣快,但也学会了。 只有小瓷,学了半天,还露馅,就算包出来也歪歪扭扭不成个样子,最后只得放弃,帮着擀皮——她擀皮还挺有天赋的,可以单手擀。 几人里,包的最快的就是孟晚陶了。 她小时候没饭吃去饺子馆打过工,就给人包饺子,饺子皮到她手里,跟玩一样,一眨眼一个,一眨眼一个。 没多会儿,便包了一锅盖。 “烧水罢。”孟晚陶一边继续包,一边对大枣道。 大枣放下手里的饺子,麻利地去烧水。 水开后,孟晚陶端起饺子,一个个下锅。 为了防止粘锅,下锅后,用勺子在锅里抄了两下:“大火。” 大火出好面,煮饺子同样需要大火。 这样煮出的饺子紧紧锁住馅里汤汁才更好吃。 煮三四开,饺子飘起来便煮好了。 现吃现煮的饺子最好吃,锅里差不多够个六七碗,煮多了吃得慢一些,饺子就松了,不如刚煮出的好吃。 孟晚陶又包了几个饺子,便让准备吃饭。 等会儿不够吃了,就再煮。 宫珏极少吃饺子。 宫里倒不是不做,只是他幼时饭都很少有吃饱的时候,饺子更是甚少能吃到。 等大了些,精力移到了别处,更不在意吃什么了。 这会儿看着面前热腾腾白白胖胖的饺子,宫珏觉得心情又好了许多。 孟晚陶喜欢带汤的,就是饺子和饺子汤一起盛,吃一个饺子,喝两口汤,极满足。 当然这只是她个人的喜好,她并不强求旁人都和她一样,还特意为她们用笊篱捞出一盘不带汤的饺子,又没人倒了一小碟醋。 “也可以蘸醋吃,”她夹起一个饺子给他们示意了一下:“就是这样,味道也挺好,你们可以试试看自己更喜欢哪种吃法。” 小瓷眼睛都亮了。 原来,还可以这样子吃的么! 她一马当先,先M.WEdALiaN.cOm