新鲜收回来的海鳗在活蹦乱跳的时候，立刻剔骨，对半一分上下，而后切成小孩手掌般的鱼段。 庆脆脆将提前炼制好的虾油倒入大铁盆中,旁人不知内里,只当是寻常油。 手臂一般宽的大盆中只需要加四大勺子的酒糟，再加上各色杂料辅佐，最后点一勺子的白糖保存鲜甜。 这一大盆能腌制大约十条海鳗，远不止今日收回来的百分之一。 所以庆脆脆便空出家中最宽的一口缸,足有四五人环抱。 马婶子和钱婶子，再加上庆母和她,一共四个人，前前后后足足拌了三个时辰才将今日的海鳗全部腌制到位。 腌制好了，王海和王丰便立时上手挂架，最后一批完成的时候，一大缸酒糟正好用光。 临睡前，庆脆脆再次去晾晒院子检查一遍，嘱咐王海和王丰夜里留神，仔细有夜猫进来偷食。 之前就曾经发生夜猫闯进来，拖走不少鱼。 后来家里改工，将所有的晾晒通风架子上了透气通孔的帐子。 这一批海鳗鱼不能有损失，她已经答应和白家合作，这海鳗鱼干便是第一批交货。算来利润足有百十两银子。 其实家中并不是缺这百十两银子，而是镇上生意越做越好，招了一些人嫉妒暗中下坏手，是以她不得不借靠东风。 本来白家便有意同她家合作，当初大海铺子她想全握在自己手中，便没有搭理白家的招揽。 如今镇上的一些商户欺她家新户，联合起来屡屡刁难，起初只是小打小闹，她懒得理会。到了后来，敢结伴纠集镇上的无赖们上门打砸。 庆脆脆前脚和白家生意谈妥，后脚便有衙役奉县太爷指令，辖地巡街而抓走那几个地皮无赖. 杀威棒下一走，地痞无赖很快交代出幕后主使。 其中最大主使的郑家，虽然并没扯着郑家家主打大棍，不过被拖出来背黑锅的管事却难逃罪责。以四十大棍警而告知，若是再有滋乱生事者，以儆效尤。 很快，镇上的铺子便重新恢复如常规。 背靠大树就是好乘凉，所以这一批海鳗必然要按照承诺的那样，半点差错都不能有。 这几日秋风松爽，虽然不及夏日燥热，然，对于海货晾晒，通风性和日照强度一样重要。 不过五日，头一批红糟海鳗就已经达成预期的效果。 庆脆脆瞧着一片片鲜红耀眼，心里跟炸开花似的开心。 这一日正好是她家新房子立房架的好日子，庆脆脆将新一盆炒料端出去，紧锣密鼓地开始给上工的人做饭。 头一道便是她家腌制好的红糟鳗鱼。 红糟鳗鱼轻轻蘸取一小层薄薄的木薯粉，而后在热油中炸制，表皮慢慢转化为焦糖色，酥脆外壳是颗粒状，最终出品，内部汁水充盈，鱼肉紧实，一拉一扯见都是鳗鱼肉的肉质纹理。 刚出一大盆，一上桌便被众人吃得光净。 靠海吃海吃鲜，第二道则是新收上来的一小筐黑背虾。白灼蘸酱料吃，是最简便易得的一道菜。 大油锅中早有肥厚相间的五花肉煸成脆焦黄色，花溪村自产的番薯疙瘩滚大块下锅，加泡发了一整天的十来个鲍鱼干沥水，而后酱汁点水，熬炖上锅。 江州人常年吃米粥，不过此次来上工的人多是北地人，庆脆脆熬了一大锅红蟹肉粥，另一旁的大灶上同时蒸了两大笼韭菜海鱼馅的包子。 这一顿自然又同前几日一般收获满满的夸赞。 m.ＷeDＡｌＩAn.cＯM