快了！这几乎就是炫技！ 姜瓷确实是在炫技。 在这宽敞的后厨里，她心情非常愉快，用刀用得也比平常张扬。 数秒间，嫩豆腐已经被切到最末。姜瓷右手没停，左手飞快地轻轻一抹——切好的薄豆腐片便倾出一个恰到好处的斜度。 豆腐丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。 快、稳，气定神闲。 旁观者们渐渐安静下来了，后厨里落针可闻。 在所有佐料备好的那一刻，潘兴昌打破沉默：“你要做文思豆腐？” “您看出来了。”姜瓷笑着说。 淮扬菜的调味不重，用意是突出食材本味，第一眼可能不如下重料的大菜抓人，但细品之下，才会沉浸在悠长平稳的美味之中。 姜瓷更是选择了一道看起来清汤寡水的豆腐羹。 食材用小碗装盛好，整齐地备在案上——这就是职业厨师和业余新手的区别，厨房的井然有序也是呈现出美味菜品的重要一环。 等了一会，姜瓷走到刚刚丢进食材的汤锅中，又加入了些许调味。 豆腐羹最好用久熬的鲜鸡汤作底。姜瓷决定做这道菜，也是看到厨房里已经有鸡汤，才下定决心。 厨房里的鸡汤熬得其实挺一般的，只是粗暴地将鸡肉焯去血水以后，便和姜片一起丢入锅中，一股脑儿炖煮，滋味就是普通的家常味。 不过在姜瓷看来，这锅汤已经初步具备作为原料的资格。 淮扬菜重本味，原汁原味的鲜鸡汤作底，正好。 她加入凤爪和猪骨，是为了丰富整锅汤的底味。凤爪中的胶质能够给鸡汤带来迷人的柔滑口感，猪大骨则给鸡汤增添一抹骨汤和猪肉的香醇底色。 随着时间过去，藏在肉类深处的油脂，渐渐地被炖煮出来，鸡汤表面开始浮起一层淡淡的金黄鸡油，在灯光的照耀下，反射着诱人的璀璨光斑，油脂的芬芳引起人类最本能的食欲…… 原本平平无奇的鸡汤，在姜瓷的手下，仿佛焕发出了魔力一般，鲜香醇厚的气息弥散到了整个后厨。 厨房里的大叔大妈们抖动着鼻子，珍惜地嗅闻着。 “鸡汤怎么比平常香那么多……今天谁炖的汤？” “见鬼，这才几点，我怎么开始饿了……” “刚刚放了什么调料进去？太香了，天啊，我没看清！” 姜瓷调味时，并没有避讳着众人，动作大大方方的。 但即便这样……数十只眼睛还是没能看清，她到底是怎么调的味。 她仿佛只是手一抓，一抖，调料便恰到好处地被加入到了食材中，完全不需要斟酌用量什么的——调整用量这个过程，被姜瓷本能地完成了。 当鸡汤被炖煮到最恰当的时机时，浓郁热乎的鲜香味将围观的人都迷得晕晕乎乎。 姜瓷迅速将鸡汤盛出，倒入锅中，然后依次将冬笋丝、火腿丝、香菇丝和青菜丝下入，最后动作轻柔地倒进豆腐，用勺背慢慢推煮…… 姜瓷行云流水地做完了一道菜。 “尝尝。” 众人的视线中，姜瓷将一个青花瓷龙纹大盆摆在桌上。 那是一盆清醇的羹汤，主色调是洁白的——细能穿针的嫩豆腐丝缓缓地飘浮着略有些浓稠的汤m.ｗeDALiＡｎ.ｃOｍ