，今年眼看着就结束了，等明年如果生意还能更好一点的话，就再请一个阿姨，老妈就专门负责收钱。” 很快陈年就介绍完了刚上来的这几道凉菜，每一道凉菜的分量都是陈年精心考量过的，既能保证摆盘出来好看，还得保证大家够吃，别每人动两筷子就吃完，那就难看了。 而陈年在回去之后又开始准备下一道即将上桌的菜，第一道热菜是蟹粉狮子头，这道菜虽然做起来比较复杂一些，而且在剁馅儿的时候还比较费人，但在摆盘上却不需要太过于复杂。 由于薛宴对于这次的宴席比较重视，所以也叮嘱陈年如果需要什么餐具，他也可以让人提前去都买回来，所以这次陈年用到的盛放狮子头的器具是白瓷做的小炉子，中间可以放置一个很小的酒精灯，然后再把狮子头放进碗里，随后将几次过滤后的清汤盛入其中，大概浸到狮子头的五分之三处。 紧接着在里面放一根翠绿新鲜焯过水的油菜心，最后将提前调制好的蟹黄放在狮子头的上面，这样就算是做好了。 “来来来，就照着这个做，都小心一点，如果有滴在外面的汤汁，记得一定要擦干净，还有注意下面是酒精灯，别烫到自己。” 就这样他们花了五分钟的时间将这道菜全部搞定。 紧接着又出去上菜。 这次陈年依旧像之前那般进行着介绍：“这道菜大家应该都比较熟悉了，蟹粉狮子头，属于一道淮扬名菜，这道菜完全是由纯手工做出来的，所以吃进嘴里的时候会有一些颗粒感，但狮子头本身还是非常松软的，这道菜是圆形，也寓意着一家人团团圆圆。” “这道菜好啊！团团圆圆的，而且看着就清淡漂亮！” 老人家在听到这话之后笑得合不拢嘴，主要是人上了岁数也没什么别的盼头了，像老太太这样的吃喝不愁，所以心中最大的愿望就是一家团圆。 陈年这话正说到了她的心坎里。 而且陈年还特意提到了纯手工做法，这让老太太也不禁心生好感：“现在啊，用机器做饭的人太多了，我们那会儿哪有这么多机器？做什么都是手工来做，像你这么踏实的年轻人也不多见了。” 老太太说着又夸了一下陈年。 “奶奶您客气了，传统的手艺总是要有人来继续传承下去的。” “好好好。”老太太听得连连点头：“那咱们就别看着了，吃吧，尝一尝小师傅的手艺。” 最后陈年就在打过招呼之后离开了这边，回去继续准备下一道菜。 “师父，怎么样？”谢玉一直守在后厨里，见到陈年回来之后连忙问道，“还能怎么样，那肯定是老太太特别喜欢呗。” 而何海是跟着陈年一起出去上菜的：“师父也太会说了，几句话就把老太太说的高兴起来了。” “那当然了，这可是我师父！”谢玉一下又拽了起来。 结果遭了何海一记白眼：“谢哥，瞧你这话说的，是你师父那不也是我师父吗？” “行了行了，都别拍马屁了，你们赶紧去准备葱烧海参，你们以前在店里也都见过了，而且那天也都吃过了，摆盘的方法还是一人一例，我去准备下一个。” 说着陈年就开始处理起了一道素菜来。 刚吃过狮子头之后是需要一道素菜来解解腻的，而且吃过这道菜后，下一道菜就是葱烧海参，也可以清除一下嘴里面其他的味道。 而陈年要处理的这道菜叫做凤尾西芹，其实口味不是很复杂，就是用醋、酱油、糖、盐、少许芥末油等调味料调一个简单的凉拌汁。 主要难还是难在刀功和摆盘上面。 但这对于陈年来说只能算是还好，在审美这一块儿，陈年是拿捏的死死的。 很快就做好了两盘凤尾西芹，盛装这道菜的是一个特别巨大的盘子，毕竟要保证一桌上二十多个人都能吃得到，用小盘子装，别说是吃好了，一人一口可能都不够。 而像这样用大盘子装的话，一来看起来好看，二来分量也够。 “小海你来，这个盘子有点大，阿姨端着可能有点费劲。”随后陈年招呼了何海出去上菜。 当众人见到这道菜的时候，都Ｍ.WEＤａlｉAn.CoＭ