长时间的炖煮，嫩豆腐早就变成一锅豆花汤了。 先将豆腐表面修一修，切去外面的那一层老皮使其平整。 然后同样将豆腐切成长约十公分厚约一厘米的刀背块儿。 而面筋也差不多是同样的步骤，总之都需要清洗干净才行。 整齐的将这些处理好的食材放在一边，陈年才将姜和葱都切成大片，同样放着备用。 “哎，我的调料盒呢。”陈年下意识的四处张望，去找自己的调料盒。 这是一个不锈钢制成的，外面全是筛子眼儿的盒子，将调料放进去，边缘可以用扣将其扣住，到时候直接扔进锅里便能炖肉。 也不用担心在吃炖肉的时候会误食到各种各样的调料。 到现在陈年还记得自己在小时候吃红烧肉的时候，勿把一块八角当做红烧肉，一口咬下去的感觉。 那种说不清道不明的让人难受无比的感觉，陈年到现在也忘不了。 八角需要用刀拍一拍，因为八角的籽儿中是有一种名为芬芳油的物质存在的，拍一拍也可以让其中的味道更好的散出来。 而草果也同样要拍一拍，可这一步的目的和八角不同，八角是为了更香，而拍草果则是为了将草果的籽取出来，因为草果的籽是发苦的，做菜的时候没必要放在里面。 剩下的便是良姜，丁香，桂皮什么的，按照比例适量放进调料盒中，每样陈年都没放多少，但就这样仍是将这一个调料盒装的满满的。 “你们就在里面乖乖的呆着，一会儿都给我好好的出味儿，听到没有？”陈年一边扣上香料盒一边对着里面的那些调料叮嘱道。 反正一个人在店里也不需要顾忌什么，就算是模仿一些中二的台词也不会有人看见。 看着这调料盒陈年心想着这也就是炖肉了，要是平常煮个汤什么的，光把这调料盒扔进去，估计味儿都够了，就像是一些上了年纪的人的茶缸子一样，里面已经不是茶缸子本身的颜色。 就算在喝之前不放茶叶，光倒白开水进去，过一会儿再喝起来那也有着满满的茶叶味儿。 更通俗一点来说就像是每天都涂抹化妆品的女孩子一样，皮肤香香软软的，早已经被腌入了味儿。 至此所有的前置工作都已经准备完毕了。 “把子肉请求出击，是否批准！”陈年站在灶前，身体笔直，手持着锅勺用浑厚的声音对着铁锅说道！ 说完之后又顺手用勺子轻轻敲了两下铁锅，发出了清脆的声音。 “收到！” 说完之后陈年麻利的开火倒油，然后将葱姜放入其中，以小火煸炒。 就这样不断的扒拉着，等到香味渐渐出来之后，陈年便将黄豆酱油倒入其中。 纯正的黄豆酱油用来做菜是相当香的，但就是在做之前必须要用油烹一下，才能将其中的香味彻底激发出来。 倒入酱油之后，锅内瞬间便沸腾了起来，哗啦啦啦的声音不绝于耳，酱油在其中不断的翻滚着。 过了一会儿，酱油的颜色变得比刚才更红，已经将一些葱白染色之后，陈年才将水倒入其中。 由于这是一道红炖的菜，所以到时候要炖的时间比较长，因此加的水也得多一点儿，否则炖着炖着水干了，不光一锅食材毁了，说不定厨房也得完蛋。 加好水之后，陈年才拿来刚才切好的肉，又用盆接了些热水打算将肉洗一洗，在做把子肉的时候如果用水焯过，肉的鲜味便会流失。 仔仔细细的洗过之后可以看得到水表面还是浮上了一层稍稍偏黄的油脂，那些都是肉表面的一些脏东西。 洗好之后，陈年才将这些肉依次码放入锅中。 整齐的摆了一圈儿，陈年满意的看着锅中的造型，点了点头。 接下来便是加入黄酒进去。 到底陈年还是受到了孙师傅的影响，做菜的时候加入黄酒可以极大程度上的提升肉的味道，而且还能够软化肉质让肉变的更嫩更香。 紧接着便是几块黄冰糖放入其中。Ｍ.wＥｄＡｌiａN.Com