我刚要做软香糕呢，你过来我给你讲一讲。”陈年点了点头，连忙走过去。 “软香糕做起来并不难，关键的地方就在于两粉两味，凉粉指的是糯米粉和梗米粉，而糯米粉是由糯米浸泡一夜，然后以水磨打成浆水用布袋吊着，再用一夜把水晾干，然后再将其碾成粉末就是糯米粉了，当然如果想要出去买的话也买得到。 只不过你得筛选一下，免得有一些人以次充好，以稻米来做的话也可以，但稻米短而宽厚呈椭圆形，在做熟之后质地也相对紧实。” 陈年点了点头：“那他们的比例如何呢？” “取两粉各半。”陆柯说道。 陈年顿时就明白这二者是五五开，不过想想也是，稻米的质地要便硬一些，糯米又偏粘一些。 陆柯一边往出拿材料，一边讲着，故意把动作放慢了一些好让陈年看清楚，记住，因为她也不知道陈年的悟性如何，虽说陈年之前做的豆腐在扬州那边还挺受欢迎的，但是这做豆腐和做糕点是两码事。 “至于两味则是糖的味道和薄荷味。” “而糖的味道现在不急着做，想要做软香糕就需要先将薄荷清洗干净，然后拿出来放入石臼中，加入少量水将其捣碎。 随后将其放入纱布中，滤出汁水。 紧接着再把提前取出的糯米粉和梗米粉各取一半放入盘中，然后再加入了一些糖进去搅拌…… “这里一定要搅拌均匀，否则的话做出来的软香糕是失败的。”陆柯着重说道，前面的比例什么的可能还比较好掌控，但到了这搅拌上，那可是技术活，不是死记硬背能做到的。 搅拌了好一会儿之后，那两种粉充分混合在一起，白糖也掺杂其中，只是表面上看起来依旧没有什么区别。 “到了这时你再把刚才滤出的薄荷浆液倒进去继续搅拌均匀，一直到这薄荷的枝叶与那两粉充分融合好，变得顺滑微微拉丝儿才算好。” 此时陈年又朝盆里看了一眼，只见糯米粉和梗米粉，还有刚才放入的薄荷什么的全都已经融合在一起，随着表姐的慢慢搅动那面糊现在看起来浓稠无比，但却又不结块。 光是看其颜色，陈年就不禁感到一阵凉意。 “这个点心是要上锅蒸的，所以在蒸之前你需要把这盆里的面糊倒进锅中，最后在下面垫上一层荷叶，如此做出来之后不仅能有薄荷的凉爽，更有荷叶的清香味道点缀其上，你看先前那个苏家的小姐不也是软香糕买的最多，其他的都是按个买的，唯独软香糕是要称重的。” “再之后放进锅里蒸就可以了，不过你要记住，要以旺火蒸一炷香的时间左右。” 最后看着陆柯盖上锅盖陈年也基本把所有的步骤都记了下来，在陈年这边的观察当中，可能中间的难点就只有把两种粉跟白糖搅拌均匀以及处理薄荷了，其他的步骤都非常简单。 而且就算这两个步骤相对来说比较难，那也只是相对来说而已。 “表姐，明天你要做几笼软香糕啊？” “两笼左右。” “那第二笼可以让我来试试吗？” 陈年如此说道。 “当然可以，你已经都记住了吗？”陆柯有些惊喜的看着陈年问道。 “差不多，表姐你在旁边看，如果我哪一步做错了，你也好提醒我。”陈年说道，虽然他在心中已经八九不离十了，但嘴上还是要谦虚一些，毕竟这种手上的功夫和自己的容貌一样，不是一眼就能够看得出来的。 随后陈年便依着刚才的步骤，先是榨取薄荷汁液，然后开始取糯米粉与梗米粉以及一些白砂糖搅拌在一起，等到完全拌匀之后，再将薄荷汁液倒入其中缓缓搅拌，一直到变得浓稠丝滑，就像是巧克力的广告那样。 到这时陈年看到自己所做出的颜色和表姐做的差不多，因此满意的点了点头，放进锅上蒸去了。 “表姐如何？”陈年问道。m.WeＤａLIＡn.Ｃom