跟着，李逸就再次回手，接过了提前滑好的牛柳，倒进了锅里，一起翻炒了起来。 还是用爆火，翻炒了二九十八下后，李逸就关了火，端着锅转身将牛柳盛了出来。 后方几个帮厨迅速上前，有人摆盘，有人擦拭盘底油点，飞快的摆好了造型。 李逸将炒锅放回了灶台上，打开水龙头，洗了洗手，又用手巾擦干，才背着手，在案台后站定，冲工作人员点头示意：“华夏队出菜。” 他的话音一落，代表比赛结束的铃声也随之响起，宣告制作环节正式结束了。 看到李逸压哨完工，直播间观众也跟着长舒了一口气，却依然有些后怕。 这也太惊险了！ 第860章 再下一城 制作环节结束后，就到了评审环节了。 评委团成员是世界厨师联合会推选出的评委代表，以及职业美食鉴赏家组成的专业人士，一共十六人。 他们按照队伍排序，依次来到了国家队的展位前，开始了品鉴。 他们评审得十分仔细，先看后闻再尝，在尝每道菜之间，还会用清水漱口，来防止串味。 每尝一道菜，他们都会在手中的打分表上记录下菜品的分数，并且写下评语。 不过在品尝过程中，他们并没有进行任何交流，这是防止他们互相进行影响。 评委的效率很高，每道菜都浅尝辄止，只吃一口，绝不多吃。 这样是为了留下更多的胃口来品尝后面队伍的菜，免得吃饱了吃不下去。 人在吃饱了之后，味觉敏感度会有明显的降低。 为了保证公平，在计分的时候，评审后半程的参赛队伍分数会乘一个系数，最终得分会有相应的提高。 这也是为了平衡评委在品尝过程中，味觉敏感度不断降低，所导致的感官轻微失衡。 评委的效率很高，很快就品尝到了华夏队这边。 到了展位前，他们就盯上了刚刚出锅的【葱爆牛柳】。 刚刚李逸爆炒的“烈火炒法”视觉刺激很足，也引起了他们的好奇。 另外用猛火爆炒出的葱段散发着葱香，在餐桌上各道菜之中显得格外明显。 这道菜用的是大葱，而在华夏乃至整个被华夏文化覆盖的东亚地区，大葱都是最基本，也是最重要的调味品。 它的地位就相当于洋葱之于中东以及欧洲，有着不可动摇的地位。 而用爆法做出的葱，是香味最浓郁，又能保留最多汁水，口感最好的吃法了。 围着【葱爆牛柳】，评委们先后上前仔细观察，用手引着香气深嗅，从外观造型，气味香型进行了评判过后，才开始动手进行品尝。 得益于李逸最后才炒这道菜，以及提前热好的餐盘持续加热，此时的【葱爆牛柳】还保持着相对较高的温度，镬气十足。 于是，当评委们夹起葱段和牛柳时，依然还能感觉到它们扑面而来的热气。 但这股热气却是由浓郁的葱香构成的，不过在初段的葱香过后，经过煎炸的牛肉香气却忽然从浓郁的葱香中凸显了出来，像是跃出海面的太阳，清晰而又热烈。 闻到这股香气后，评委们没有急着吃，而是仔细嗅了几下，分辨着牛柳的调味。 这也是在让牛柳的温度自然降低。 等到牛柳略微降温过后，他们才将牛柳送入口中，仔细品尝了起来。 爆法是中餐中最讲求火候的技法，厨师可以把食材控制在刚刚成熟的状态，让食客品尝到最鲜嫩的口感。 而李逸用的牛肉都是提前浆过的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。 于是，当评委们一口咬下时，鲜嫩的牛柳中顿时涌出了一股鲜甜的汁水。 而当牛柳下方的葱段被牙齿挤压，释放出了一股独属于葱段的鲜甜汁水时，这两股味道就混在了一起，形成了一股独特的香味，占据了所有的味觉感官。 肉眼可见的，评委们的表情都有了明显的变化，眼中都多了几分惊喜。 随着咀嚼，香气越来越清晰，评委们也不由露出了一丝满足的笑容。 将口中牛柳咽下后，有不少评委都再次看向了【葱爆牛柳】的盘子，眼底闪过了一丝犹豫。 他们都有种想要再来一块的冲动。 不过这股冲动很快就被他们按捺下去了。 后续还有很多菜要尝，不能破坏规则。 跟着，他们就看向了第二道菜。 出菜顺序是由李逸决定的，李逸安排在第二道的菜是【金蛇献福】，也就是【响油鳝糊】。 但在评委们动手之前，李逸却拿过了餐盘旁边的一个小铜壶。 他握着壶把，隔着一层手巾布，当着评委的面，向【响油鳝糊】上倒去。 一股滚烫的香油浇在了【响油鳝糊】上方铺着的蒜末和胡椒粉上，发出了一阵滋啦油响。 【ｍ.WedaＬian.ｃｏM