，生粉腌了起来。 随后，他就去储藏室里取出了些绿豆芽和韭黄出来，这两样是干炒牛河必备的配菜。 将绿豆芽的两端切去，又将韭黄头端切下，李逸又取了根小葱来，竖着切成了细丝。 葱丝是干炒牛河唯一用到的香料，除了增香之外，也能起到配色的作用。 等到将配菜都准备好后，他就拿过了一口炒锅，放在了灶台上，开火烧了起来。 开着猛火烧热，他拎起一旁的花生油桶，就往锅中倒了半锅油。 在花生油加热的间隙，他取过了刘艺菲放在一旁的几张河粉，就快刀连斩，顷刻间就将它们切成了一根根长条。 用手将它们抓散，让粘连起来的分开后，李逸就拿着它们来到了油锅边。 在旺火灼烧下，油温已经渐渐升高了。 锅中的花生油在微微翻滚着，锅边也在飘起缕缕青烟。 眼看油温已够，李逸就捻起了一根河粉，放入了油锅中。 河粉入锅，周遭顿时冒出了细密的白泡，漂浮到了油面上，开始卷曲了起来，如同活物。 李逸没有停，依旧在一根一根的逐根往锅中下着河粉。 看到这一幕，在电影里扮演了无数杀人不眨眼的反派角色的熊鑫鑫，却瞪大了眼睛，像是看到了天底下最不可思议的事，惊呼：“啊？河粉用炸的？” 直播间里，看到李逸油炸河粉的操作，弹幕也是停了一瞬，跟着就飘出了无数【目瞪口呆】的表情包。 “啊？” “蛤？这也行？” “油炸河粉是什么操作？” “我还以为是要滑牛肉，刚想吐槽油太多了，没想到是炸河粉。” “活了这么久，还真没见过炸河粉的。” 李逸一边往锅中下着河粉，一边看了眼弹幕显示屏。 看到观众的质疑，他笑着说道：“不炸怎么够脆皮呢？” “你要把它炸到脆吗？” 熊鑫鑫上前来询问。 “对。” 李逸放够了一把河粉，随后就拿过了一双筷子，拨动着油锅中漂浮的河粉，将它们聚拢在了油锅中央，旋转着搅成了一团漩涡的形状。 直播间观众听到李逸的回答，更是满屏的问号。 “？？？” “我还没听说过河粉能油炸的，不怕炸到起泡吗？” “有点难以理解，这应该算是黑暗料理了吧？” “还真没见过油炸河粉的，会好吃吗？” 调整着锅底灶火，李逸控制着油温，一边用筷子拨着河粉，一边解释：“万物皆可油炸，河粉为什么就不行呢？ 东南亚地区就有炸河粉的小吃，有点像三鲜锅巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然后浇上海鲜芡汁来吃。 既然要做【脆皮干炒牛河】，那肯定要和普通的干炒牛河有所不同，得突出脆皮二字才行。 传统干炒牛河是用猛火炒，让河粉表面有微微的发焦，吃起来更有镬气。 但那种河粉吃起来是没有脆皮的感觉的。 制作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用来油炸的河粉，含水量要比普通河粉低一些。 而且炸河粉的时候要控制好油温，才能把河粉炸到外皮干酥，内部不鼓包的程度。” 说话间，锅中的河粉就已经变得外皮金黄，被炸到酥脆了。 拿过漏勺来，李逸用筷子挑着，将锅中炸好的脆皮河粉捞出，放在了垫着吸油纸的托盘里控着油。 直播间观众听得好奇，纷纷发着弹幕，让摄影师拍个特写。 现场摄影师也凑上前来，对着炸好的脆皮河粉拍摄起了特写。 只见原本洁白的河粉此时已经变得一片金黄了，上方还零星散布着一些微小的气泡，看上去很是诱人。 拿过筷子，指着河粉上方的气泡，李逸示意摄像师拍摄特写，一边解释：“油炸河粉是很吸油的，油脂都会被吸附在这些微小的气泡里，所以如果用传统的炒法，就会很油腻，所以炒的时候，要先用水把这里面的油脂逼出来。” 听着他的解释，直播间里又是一片问号。 “什么意思？要用水泡吗？那不是白炸了？” 李逸没有解释，只是拿过一个炒锅来，放在油锅旁，开火烧了起来。 旺火之下，锅中的温度很快就升起来了。 用炒勺舀了小半勺清水，李逸直接倒进了锅底。m.weｄaLiＡｎ.ＣoM