以我只会用到米酒的4成这么多。” 他的最后一句话是在给谢霆风留台阶，待会儿也好圆。 但听到他的话后，谢霆风却笑着说道：“原来是这样，我用的是淡酱油，咸度还好。” “……” 李逸有些无奈。 这大哥是给台阶都不知道下啊！ 或许是因为李逸的话恢复了信心，谢霆风拿过一个砂锅来，就放在了灶台上，开火烧着，一边给观众解释：“做三杯鸡最好是用砂锅来做，做法也很简单，我们先趁着砂锅烧热的时间，来准备一些姜片和蒜瓣。 我教你们一个去姜片的小技巧，就是用这个……” 说着，他就拿过了一个不锈钢汤匙，用汤匙边缘刮起了生姜皮：“用勺子这样刮，就可以很快的去除姜皮了，而且还不会伤到手。” 将生姜和蒜瓣处理好以后，砂锅也已经烧热了。 “现在砂锅已经很热了，我们就可以放油了。” 他说着，就将准备好的黑芝麻油倒进了锅里。 跟着，他拿起了切好的姜片和剥好的蒜瓣，放进了锅里，随后就盖上了砂锅盖，一边解释：“我们可以不要等油烧得太热才放调味料，那样可能会爆。 可以把调味料先放进去，然后盖上盖子，这样就不用怕被烫到了。” 滋啦！ 李逸同样将姜片和蒜瓣倒进了锅里。 只不过他用的是炒锅，而且是等到油热后才下锅的。 姜片和蒜瓣上残留的水分让它们下锅后就迸起了油点。 谢霆风身后，他带来的摄影师正在侧面拍摄着。 镜头同时将李逸和谢霆风框在了一起，两人的灶台也在其中。 李逸面前锅中微微迸起的油点在灯光下清晰可见。 而谢霆风只是抱着手，静静看着面前盖着盖子的的砂锅，云淡风轻。 李逸用炒勺翻动了下锅中水分已经被蒸发，开始变得焦黄，释放着香气的姜片和蒜瓣，随后就将准备好的鸡肉倒进了锅中。 看到李逸下肉，谢霆风也不慌不忙的伸手掀起了砂锅盖子。 滋啦！ 就在他掀起后，锅盖上凝聚的水蒸气因为倾斜角度顿时汇聚成水滴落进了锅中。 水分进入热油，顿时就崩起了一片油花。 谢霆风只觉手腕一疼，忍不住手一松，砂锅盖脱手而落。 嘭！ 砂锅盖掉在了案台上，继而一弹，落在了地上，咔嚓一声摔得四分五裂。 听到声响，李逸并没有意外。 炸东西的时候，盖盖子是大忌，水分凝聚，掉进锅里就崩。 这大哥貌似是真不懂啊！ 第555章 滑炒不粘技法 “风哥，没事吧？” 助理看到锅盖打碎，赶忙上前关切询问。 谢霆风看了下手腕，揉了揉被烫到的地方，摇了摇头：“没事。” 还好溅起的油点不是太大，没有烫得很厉害，只是微微有点红。 吴垒听到动静，看到发生的情况后，就快步跑去拿了工具来，清理着碎裂的砂锅。 “你没事吧风哥？” 他开口询问着。 “没事，一点小意外。” 谢霆风摇了摇头：“麻烦你了。” “不麻烦，应该的。” 吴垒将碎渣扫干净，笑着问：“要帮忙吗？” “不用，我可以的。” 谢霆风回到了灶台前，小心的看了眼锅中的姜片和蒜瓣。 姜片和蒜瓣已经被炸成棕色了，但还没到糊的程度，不过倒是不再崩了。 见状，他赶忙将一旁的鸡肉都倒进了砂锅里，用炒勺翻炒了起来。 另一边，李逸比他先把鸡肉下锅，但却到现在还没有翻动鸡肉。 握着锅耳，李逸轻轻转动锅身，让锅底的油浸炸着鸡块。 他时不时的都会晃动一下锅。 起初鸡块都被粘在锅底，但随着煎炸，鸡块与锅底接触的部位开始收缩，蛋白质开始凝固，鸡块也从锅底上脱落了下来。 这是炒肉的基本功，煎鱼的时候也用得到。ｍ.weDAＬiＡｎ.ｃＯm