谢霆风笑了笑：“我这道菜是不放盐的，用酱油来提供盐味。” “……” 李逸点了点头，耐着性子解释：“用酱油调味，也用不到那么多酱油，不然你再剔一份鸡肉吧！两份鸡肉用这么多酱油应该差不多。” 谢霆风闻言，看了眼一旁剔下来的鸡骨，摇了摇头：“应该差不多，酱油不会完全附着在鸡肉上的，在炒的时候它会变成汤汁的。” 听他这么说，李逸不由微微皱起了眉头。 思索了下，李逸问他：“你之前做过这道菜吗？” “当然。” 听到他接连质疑，谢霆风也有些不悦。 但毕竟刚刚李逸才帮他解过围，他还是耐着性子解释：“我之前也在节目上做过，味道都很好，所有人都很喜欢。” 听到他的话，李逸也不知道该说什么好了。 这明显多了一倍的酱油，怎么可能会好吃？ 如果谢霆风只是做出来后厨自己人来吃，那随便他怎么搞都可以。 但他明显是想将自己做的【三杯鸡】当做餐厅的出品，来给外面的食客吃。 任何一家餐厅，主厨都要负责把控整个后厨出品的质量。 这关系到餐厅的声誉，更是直接会关系到食客对主厨实力水平的判断。 所以，从后厨端出去的每一道菜，李逸都要负责。 一道明显调味失衡的菜，李逸肯定是不能让它端出去的。 看着谢霆风盆中的鸡肉，李逸耐心劝道：“你之前做的三杯鸡，是不是没剔骨的那种？如果是那种，鸡肉量是差不多的，可能还会咸一些，不过拿来下饭也是不错的。 但这种去骨的鸡肉，量少了很多，而且很容易吸味，很容易做咸。” 听到李逸的话，谢霆风不由得迟疑了下。 他回忆之前制作的三杯鸡，好像的确都是没去骨的。 不过鸡骨的量也没那么大吧？而且骨头也没办法入味啊？ 犹豫了下，他还是摇了摇头：“我觉得没问题，我用油封住了鸡肉，它不会入味太多的。” 见他还在嘴硬，李逸不由得叹了口气。 “这样吧！” 李逸开口提议：“你做的是湾省版本的三杯鸡，我做一道传统赣省版的三杯鸡，咱们先内部试个菜，如果你的版本没问题，咱们就按照你的版本做，可以吗？” “可以。” 这次谢霆风很痛快的就答应了。 之前他在节目上专门跟湾省的艺人学过这道菜，他对这道菜还是很有信心的。 见他同意，李逸也没再多说，拿过一只三黄鸡就处理了起来。 三下五除二，没用一分钟，李逸就卸下了两只鸡腿和两根鸡翅。 飞快去骨，连同背脊上的肉一起剃了下来，李逸在剔下来的肉上用同样的排刀手法剁了一遍。 将鸡肉剁成小块，放入水中，李逸往水中加了点盐，抓洗了一番，将内部血污清洗干净，过水冲洗，把水分挤干，才放在了一旁的盆中。 随后，李逸去到储藏室，拿出了一坛没有标签的酒坛来，放在了案台上。 将酒坛封口打开，一股浓郁的米酒香气就飘散了出来。 李逸拿过一个酒提来，从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。 “三杯鸡是赣州菜，相传是文天祥当年在赣省举兵抗元失败后，临刑前吃的最后一道菜。” 李逸拿过了三个碗来，往其中一个碗中倒满了米酒：“这道菜的用料很简单，顾名思义，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯酱油。 这三种料汁里，酒是最重要的，这道菜的风味就是靠酒来提味的。 按照最传统的做法，这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒，也就是我用的这种酒。 这种酒到今天为止，也还是按照传统工艺酿的。 它的风味比较浓，回味甘甜，所以用它来做三杯鸡，也会带有清晰的米酒风味，以及甘甜的回味。 油应该不用多说了，荤菜用荤油，我已经说过很多遍了，我会用鸡油来炒。 至于酱油，我用的都是我自己熬的酱油，它的浓度比较高，风味和咸度也会更高一些，所M.WＥDＡｌＩan.ｃＯM