姜母正往铁锅里放泡好的米，再添水煮饭。以前家里条件在南坪村虽算好，但米饭上头也得放好些番薯的，不然粮食不够用。 现在儿女赚了钱，姜红兵还有门路倒腾粮食，家里这才算彻底告别番薯饭。姜母蹲下身子，往灶膛塞把柴，惋惜道：“这是最近的好日子，可惜东子结婚没两天就该回部队了。” 这也是没办法的事，姜宁安慰她妈，“日子晚点，不是能多点时间准备吗？” 虽颇多局限，但有些条件的人家，谁不想多讲究，结婚杂七杂八的事情倒腾起来，其实二十天出头的时间很紧迫。 有失有得，姜母就一个闺女，当然想她风光出门，点了点头十分赞同，“这倒也是。” “妈，今天有啥菜？”姜宁擦干净手，到灶头帮忙。 大松树直接砍出来的案板上，放了一小截腊肉，还有菜心胡萝卜香芹小葱。 “妈，我们吃鸡吧。” 腊肉还是干的，姜宁将它搁回篮子里挂好。 “哪来的鸡？”姜母转头，瞅见地上半大的山鸡，有些惊讶。 “路边买的，不要票。” 虽说改革从农村开始，但县城也在悄悄变化着，小幅度倒卖东西的人多了，姜家兄妹收摊后，回来的路上见到个小子提着只受伤野山鸡进城卖。 以前农民打到猎物，黑市交易藏着掖着，生怕被捉住判个投机倒把罪名，现在大方多了，那小子连鸡也没给遮严实，姜宁一眼瞅见，当然赶紧买下。 “那就做吧。”有条件就不能亏了嘴，营养够了身体才好，姜母点头。 姜宁想了想，做白切鸡好了。山鸡肉韧，但这鸡不大嫩着呢，白切味够肉还不柴。 她上辈子经济宽裕，职业约束性不大，走遍各地旅游品尝美食，爱吃爱做，不过由于本身是粤省人的原因，她爱吃粤菜，更擅长做粤菜。 打定主意，姜宁洗干净瓦罐放了水，放在灶上烧着，姜母跟大嫂刘慧芳一个舀热水，一个给鸡拔毛，利索处理干净。 水开了，姜宁往瓦罐扔了姜葱，给了点糖，又舀了一勺子粗盐下去。 千万不要以为白切鸡不用给盐，否则做出来缺味还腥。 姜宁把鸡放进去，水刚好漫过鸡身，她阖上盖子，蹲下把灶膛的明火都拨出来，“二十分钟好了。” 这是土灶存热加余炭焖的时间，上辈子她用煤气灶，大火五六分钟，再熄火焖十分钟。 刘慧芳一直垫着脚学着，听到这话赶紧往堂屋奔去，堂屋有个小小的座钟。 姜宁笑笑，拍了一块生姜，再剁成蓉，小葱切细，一起放进碗里，再搁点盐。洗净铁锅烧热，放了两大勺油，姜母心疼，“哎哟，这太多了。” “妈这鸡少油不好吃。” 说话间，姜宁拎起铁锅铲，等油温烧得很热，烟越来也多的时候，她利索铲起滚油，浇到放了姜葱的碗里。 “刺啦”一声，碗里沸腾，香气立即出来了，再加点酱油，蘸料做好。 二十分钟很快就到了，刘慧芳吆喝一声“好了”，姜宁赶紧打开瓦罐盖子，把鸡捞出来，扔进旁边一盆冷开水中。 热胀冷缩，这鸡皮才会脆，鸡也不会继续熟下去。白切鸡最重要的是刚刚熟，骨头里还带点红，火候是最合适的。 冰水最好，没有就用冷白开凑合吧。 斩件摆盘一气呵成，接着用鸡汤烫了菜心，一肉一菜一汤就好了。 在这年头，是极好的一顿，一家人围坐在半旧方桌前，姜建设家小子趴在桌沿，吸吸鼻子，黑溜溜的眼珠子紧盯着那盘子鸡。 “鸡，鸡。”两岁的姜明杰说话不算利索，但人很机灵，姜家家教严，他眼珠子一转，只可怜巴巴瞅着他姑。 姜建设一瞪眼，m.WＥDＡｌiAＮ.com