虽然很多菜都没有吃过,但是这些菜一听名字就好吃,吴建国和吴学民也很相信林青禾的手艺,保证到时候会把一切准备好，林青禾只要出一个人便好。 寿宴就定在吴建国的家里,上午十点开席，林青禾不到七点就到了。 林青禾本以为只有自己一个厨师，来了之后才发现，厨房里竟然还有一个人。 吴学民解释道：“小林,你别多心啊,我怕你自己忙不过来，所以给你配了一个帮工,你别看他年轻，也研究做菜很多年了，你需要打下手什么的,就找他。” 眼前的少年年纪很轻,目测不超过二十岁,长的白白净净的，一笑脸上还有两个小酒窝。 别看他年纪小,右手大拇指上却有一块厚厚的老茧，那是经常拿菜刀切菜和颠勺才会出现的茧子，林青禾一下子就知道眼前的人远远没有吴学民说的那么简单。 卫源笑着伸出手：“小林姐好，我叫卫源,你有什么需要干的,直接跟我说就好。” 卫源其实是吴建国老友的孙子,天生对厨艺感兴趣，从小就四处跟着老师傅学厨艺，更是北方有名的大厨沈晖的关门弟子。 虽然卫源今年刚刚十八岁，但是已经有很多年做菜的经验了，再加上他天分极高，在当地早已是小有名气，人称“卫小厨”。 这次本来他是陪他爷爷来祝贺吴建国生日的，却偶然间看到了林青禾给出的那份菜单，一下子有了兴趣，想亲眼看看林青禾到底是怎么做菜的，所以跟吴学民说了一声，说他是一个打下手的即可。 林青禾猜到了他的身份，但是却没有揭穿，笑着点了点头：“好啊，那就麻烦你了。” 林青禾做的第一道菜就是麻椒鱼，这是永定的一道名菜。 林青禾选用的做这道菜的鱼是裸斑鱼，因为这种鱼没有细刺，炸出来口感更好。 她先将鱼洗净，在鱼的两侧片出花刀，然后用姜片葱段等腌制十分钟。 腌好后，把表面的水分擦干，沾上一层薄薄的红薯粉，待油温六成热的时候，将鱼放到锅中去炸。 林青禾习惯了自己做菜，根本不用卫源上手，卫源却看的认真，见鱼下了锅，林青禾有了喘息的机会，便见缝插针地问出了自己的心中的疑问：“小林姐，鱼外面裹得红薯粉跟淀粉有什么不同吗？” 林青禾头也不抬地回答：“作用其实差不多，都是用来锁住鱼肉的水分的，只是红薯粉会让一会儿炸出来的鱼的脆感增加，没有红薯粉，豌豆淀粉也可以。” 卫源点了点头，默默在心中记下。 炸鱼的时间不用太长，炸成金黄色就可以了，捞出来的时候可以稍微按一下鱼皮，不是很软，就说明到时候了。 林青禾又拿出三种辣椒，分别是二荆条、朝天椒、子弹头辣椒。 在锅中放点菜籽油，将三种辣椒放进锅里煸炒，待到辣椒表面变得油亮，满屋子都可以闻到香味，便可以捞出来了。 捞出来的辣椒，林青禾没有直接用刀剁，而是用刀慢慢把它铡细。 这次不用卫源问，林青禾一边做就一边解释道：“选用三种辣椒是因为每种辣椒的特性不同，有的是为了要辣味，有的是为了要椒香，这三种放在一起，味道是最好的。再有就是这辣椒碎一会还要回锅，最后浇在鱼上的，不能用刀剁，否则细渣渣多，口感不够好。” 林青禾仿佛老厨师带徒弟般细心地讲着细节，而卫源竟然也没有觉得任何不妥，认真地记下她说的每一个关键点。 林青禾根本不怕他偷师，一方面，她能看出来卫源并没有什么歹意，二来她脑子里的菜谱不知道有多少。 最后锅中放油，放入姜蒜末、葱花头炒香，再放入刚才做好的辣椒，炒至油出色，椒香味出来了，再加入老汤和各种调料，起锅的时候放点香油提味，然后全部浇在鱼上。 这道麻椒鱼便做好了。 做好的麻椒鱼色泽棕红、外脆里嫩、椒香麻辣味都很浓，是一道开胃下饭的好菜。 只这一道菜，卫源就学到了不少的东西，看着林青禾的目光也不自觉地带着些崇拜。 接下来的每一道菜都是这样，林青禾做，卫源在旁边看，有什么不懂的会m.ｗｅdＡLiＡN.cOｍ