猪肉只剩下三种，一对猪手、一对猪脚和四条带肉的筒子骨。开昕朝旁边一看，蔬果只剩下木瓜、苦瓜和柠檬。 开昕想了一下，挑中了筒子骨和木瓜。临要下台前，他被女主持人叫住了。 “这位选手叫开昕，真是个寓意极好的名字，我能问问你为什么不挑猪手猪脚，而是选择猪腿骨吗？”女主持人笑着将话筒递到了开昕的嘴边。 四个评委嘉宾和剩余31名选手的视线，立刻移到了开昕的身上。 开昕保持镇定，微笑着对主持人说道：“因为我想要做两道菜，所以选择了筒子骨和木瓜。” “两道菜？”女主持人有些惊讶，但因为比赛尚未正式开始不方便继续问下去，便让开昕先回到了料理台。 下一位被叫到的是7号选手，正是开昕左边那位具有古典美气质的女生。 女生选了猪手和几颗黄黄的柠檬，转过身来时脸上带了一抹淡淡的笑意。 而最后一名男生，愁眉苦脸地选走了和他脸色十分匹配的苦瓜和猪脚，默默回到了自己的位置上。 关昱清了清嗓子，对着话筒说道：“除了各位亲自选中的两种食材，其余的香料、调料全部都不限制使用。我很期待各位奉上的饕餮大餐。” “计时开始！”女主持人一声令下，悬挂在嘉宾席上方的计时器立刻开始倒数。 开昕刚才挑选食材看到筒子骨时，立刻想到了奶奶曾经做过的凉拌骨边肉。 筒子骨上没有什么肉，价格比排骨便宜很多。开昕小的时候，猪肉店的老板知道开昕奶孙俩日子过得清苦，经常会送两根筒子骨给他们。当时奶奶会用筒子骨炖汤，希望能给开昕补钙让他长高一些。 吃多了肉汤没想到开昕更馋肉了，奶奶就想了一招，将炖好的筒子骨上的骨边肉剃下来，给开昕做拌面吃。 炖得软烂又不会松散的骨边肉，淋上用葱头炸出来的香油，再配上裹了花生酱的细碱面，构成了开昕童年时最美好的回忆。 所以开昕决定选筒子骨，配合清甜的木瓜，做个一“骨”两吃—— 一吃是炖汤，二吃是沙拉。 开昕迅速地将四条筒子骨放在流水下洗净，紧接着放入灶上的冷水中，大火烧开去除骨头上残留的血水和淋巴。最后将筒骨和姜片一并放入高压锅中加水炖煮。 煲汤应当用砂锅小火慢炖，汤才会比较浓郁。但今天比赛的时限是45分钟，开昕没有那么多的时间，只能退而求其次选择高压锅。 高压锅炖汤时食材中的蛋白质和油脂会因为高温迅速析出，汤会稍显油腻。 开昕选择的另一种食材木瓜，恰好能够中和掉这种油腻。 节目组提供的这两个木瓜尚未熟透，表面还带着微微的青色，捏起来也比较硬。这样的木瓜还不能直接食用，入菜却刚刚好。 将木瓜清洗去皮，开昕把一个木瓜切成块放进高压锅中一起熬汤，另一个切成细丝放置待用。 开昕抬头时发现已经有选手将做好的菜品端上去了，心里不禁有些着急，急忙加快手上的动作。 这时候一架摄像机出现在了开昕面前，开昕对着黑洞洞的摄像头，不自觉地开启平日里的直播模式： “将白糖、鱼露、辣椒、大蒜、白胡椒粉、香芒和白葡萄酒醋一起捣碎搅匀，沙拉的酱汁就做好了。” 他冲镜头微微一笑，边说边用擀面杖用力碾压塑封袋里的混合酱汁，白皙修长的手背上显出微微凸起的青筋。 摄像师小哥眼尖地将镜头对准了开昕的手，拍下了这一幕。 时间已经过去了30分钟，压力锅里的大骨汤已经炖好，开昕松开气压闸门，滚烫强劲的热气立刻哧哧向上冒出。 锅里的骨汤香味浓郁，呈现淡淡的橙红色，中间点缀着橙红色的小块木瓜。接下来加入少量的盐调味，第一道木瓜筒骨汤便做好了。 开昕将取出来的筒子骨放入冰水中晾凉后，用小刀剃下筒子骨边缘的骨边肉。 骨边肉和切成丝的木瓜，同调好的酱汁搅拌均匀，第二道木瓜骨边肉沙拉就完成了。 嘉宾席旁的大屏幕捕捉到这个画面，石天华看着近镜头下的两道菜品，点了点头说道：“汤算是老火汤，沙拉又加入了东南亚菜爱用的鱼露和香芒，我很期待成品的口感。”ｍ.WＥdAlＩＡＮ.COＭ