当然，拌面的酱料也非常重要，奥克塔维奥制作的酱看起来也不错。 “意面的酱料基本来说可分为红酱、白酱、青酱和黑酱……” 有个富豪插话道：“啊，吃个意面也那么多讲究？这些酱有什么不同吗？” 蔡悦说： “红酱是用番茄汁为主制成的酱汁，也是最常见的。意达里的纬度和气候适合番茄种植，种出来的番茄品种也非常好。 “白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于面、千层面及海鲜面。 “青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。 “黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁。” 富豪又问：“我看那师傅四种酱汁都用上了，一定很好吃吧？” 蔡悦微微摇头：“料理最忌大杂烩，并非用料越多就越好，酸甜苦辣咸麻腥臭之间的平衡与调和是很难掌握的，也是料理人一生的追寻。如果掌握得好，那就是‘舌尖上的宗师’，如果掌握不好，还不如专注于一两种味道，做到极致，那样也是宗师。” 其他嘉宾似懂非懂地点头。 在此期间，评委们已经品尝完了奥克塔维奥的意面作品，主持人让他们发表几句个人看法。 来自日和的评委说：“这一份面里，用料很有诚意，食材也非常新鲜，有那不勒斯的龙虾、贻贝、墨鱼等等，我感觉到了咸咸的海水味道。我个人认为，如果能加强海鲜的部分，突出那种鲜美，或许会更好一些。” 奥克塔维奥的脸色一变。 来自法兰西的评委说：“这面的味道很多，但是很有层次感。哦对，你是不是放了松露？” 奥克塔维奥点头：“是的，尊敬的评委先生。是意达里珍贵的白松露。” 法兰西评委高兴地道：“哦，难怪我尝到了淡淡的异香，它有效缓解了奶油芝士的腻和海鲜的腥味，我觉得很好。” 奥克塔维奥脸上露出得意的神情。 三名华夏评委没有发表意见，打算尝过其他选手的再说。 打分之后由工作人员收走进行统计。 接着，第二道作品就送了上来。 是加拉瓦的印度咖喱炒面。 这道面从外形上和奥克塔维奥的意面有些相似，也是色彩缤纷，煞是好看。 蔡悦看了之后，摸着下巴说：“嗯，很少见的五色咖喱。” 一听到新东西，那些个高官富商嘉宾就又开始凑着蔡悦求知若渴了。 蔡悦说： “有人认为，世界上和米饭、面条等主食搭配最开胃的，非咖喱莫属，而印度可说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，会加椰浆来减轻辛辣，色泽诱人、香气浓郁。 “所谓五色咖喱，就是红黄紫白绿五种颜色的咖喱。 “红、黄咖喱是经典款。红咖喱加了辣椒，口味偏辣；黄咖喱是姜黄粉下得比较多，味道温和百搭。 “紫白绿属于创新，较为小众。白咖喱加奶，有浓浓奶香；绿咖喱加椰浆和水果，非常清爽；紫咖喱加紫薯，口感香滑，多用于调色。 “这么短的时间内做出五色咖喱，也算厉害的了。 “只不过跟上一位存在同样的问题，多种口味调和平衡的问题。” 嘉宾们纷纷咽着口水赞叹：“蔡老不愧是美食大家啊，懂的可真多！” 评委们尝过加拉瓦的“五色咖喱炒面”，稍作点评，便进行打分。 咣 这时，比赛结束的铜锣敲响。 徐子萌和真田十郎一起停了手。M.wＥＤaＬIan.COＭ