食客便得寸进尺，指着钟意手里那都还没下锅的鱼说：“还有这个鱼也要。” 钟意失笑，“你都不知道我要用这条鱼做什么菜。” 食客表示：“不重要，只要是小老板你做的菜就行，反正你不管做什么菜都好吃。” 当然，也没忘问到底要做什么菜。 “干烧鲤鱼，”钟意道，顺便还说了下做法，“鲤鱼改好花刀后先下锅炸，七成油温就能下锅，炸到表面发黄就能出锅了。” “做干烧鲤鱼，炒的汤料很关键，先放葱姜蒜三件套煸香，然后再下其他配料和肉末一块儿炒。为了让颜色好看，可以来点红菜椒，有条件的也可以加一些冬笋丁，不加也没关系，有香菇和肉末、红辣椒、青蒜叶就够了。” “这么多配菜炒好，再放炸好的鲤鱼，放点开水小火炖上个十来分钟就行。这期间就把该放的调料放进去，其中盐一定要慎重，豆瓣酱本就咸的，腌制时也放过盐，要是吃的口味不重，可以直接不放了。倒是可以放一点糖，提鲜用。鸡精也不用放，已经够鲜了，放了后反而会适得其反。” 钟意做一步就说一句，动作不紧不慢，让好些食客看入了神。 小老板不仅做菜好吃，还挺会教学，他平淡的语气，娴熟的动作，让人看起来这道菜好简单的样子。 干烧鲤鱼出了锅，大家也被成品惊艳到了，红绿搭配，酱红色汤汁，一条看起来十分完整的鲤鱼，被装在盘子里，竟有些像艺术品。 “嘤嘤嘤，馋了，我也想吃鱼。” 反应快的客人立马问宵夜摊这边，“老板，来条烤鱼！” 宵夜摊上也是有鱼的，是烤鲫鱼，个头小，里面包着自制的酸豆角，平常就很受食客喜欢。 宵夜摊的食客抢起了烤鲫鱼，钟意这边也开饭了，他烧了一个鸡蛋汤，水烧开倒入鸡蛋就能好，特别快。 “吃饭了，”钟意喊了声，钟建国和萧慎行就来端菜。 钟建国看着那道干烧鲤鱼特别满意，说道：“以前村子里办席就喜欢做这个菜，拿大锅煮的，厨子手艺不差，吃着香的很。” 坐下后，钟建国先啃了一口馒头，然后筷子就朝鲤鱼伸去了。 夹一块肉，送进嘴里，味觉瞬间反应出了鲤鱼肉的滋味，就是一个香。 因为做了水煮牛肉，所以干烧鲤鱼钟意就没放多少辣椒，只带了一丁点的辣味。鱼是买的现杀的活鱼，很鲜，肉也嫩，钟建国吃的那块肉正好还没刺，跟馒头一块儿咽下，别提有多美了。 他催着钟意跟萧慎行，“你们也快尝尝这个鱼肉，我儿子手艺真好，比以前村里办酒席那些大厨做得好吃得多。” 最主要的是入味儿，干烧的关键就是把汤汁浸入肉里，鱼肉入了味儿，吃的时候怎么都是让人满意的。 这浓郁的酱汁也非常适合拿来拌米饭、馒头，甚至是土豆，钟建国也说他们以前坐席的时候就干过这事儿，还顺便回忆了下当年。 “很多年前，白米饭是不够吃的，饭里就掺土豆。土豆是炒了炖汤都还行，毕竟是咸的。跟米煮在一起就不好吃了，没滋没味的。” “这个干烧鲤鱼的汤蘸着就正合适，土豆泡入味儿后，也好吃的很。” 钟建国还试了下用馒头蘸酱汁，觉得也好吃，总之，他对这道干烧鲤鱼爱得很。 钟意和萧慎行便注意着没怎么吃这道鱼，老父亲难得这么喜欢一道菜，那肯定得孝顺的让让。 更何况，水煮牛肉跟蚂蚁上树也不差。 作者有话要说： 坝坝宴是真的好吃，比酒店的席面好吃多了！ 不过现在基本都去酒店办了，很省事，所以过年M.WｅDａLｉAn.CoＭ