世人以为鱼羊二物乃是最能体现鲜的食材，可不嘛，连鲜字都是各凑了半边，自然是绝配。 羊方藏鱼这道菜农家乐是没有的，倒是钟记的菜单上有。 而农家乐的鱼羊鲜也不是鱼腹藏羊的做法烹制，就是最简单实在的鱼羊一锅炖。 来农家乐吃饭，总得接地气一些，做法不用那么精致，但得能大口吃肉大口吃菜，把分量给做足了。 包厢也一样。 农家乐的定价跟钟记不一样，钟记的大厅和包厢价格是一个天一个地，而农家乐这边，包厢只多收一个包厢费，菜品菜价都是相同的。 嗯，哪怕是领导们吃饭，钟意也不打算例外，来农家乐吃饭，那就尝尝农家乐真正的特色。 钟意捞起一条七八两重的活鲫鱼，现杀，去鳞、开腹，斩断鱼尾、鱼鳍，鱼身两面打花刀，放一旁备用。 羊肉带皮切成长条先泡血水，然后下锅加去腥三件套焯个水，焯完水再清洗一遍，而后入油锅煸炒，炒羊肉的油最好用猪油，其味更香。 羊肉煸完，便要煎鱼了，鱼的卖相要好看，鱼下锅前调整好火候，然后再往油锅中撒一小搓盐，可保煎鱼时鱼皮不破。嗯，如果注意了细节还是煎出一条完整的鱼，那就纯粹是技术问题了。 鱼煎至两面金黄后捞出，另取一个砂锅，倒入羊肉和一些药材开炖，炖到羊肉变得软烂时，放煎好的鲫鱼进去，再煮上十来分钟，当鱼羊的鲜味在锅内完美融合后，就可撒上胡椒粉，来一小把葱花，端锅上桌了。 鱼羊鲜一锅炖不需要多少技术，主要得把肉炖得骨酥肉烂，其味嘛，就跟那典故中说的一样，不腥不膻，鱼鲜羊香，叫人在这还没彻底暖起来的春天吃个热腾，满口回味。 今日点这道菜的客人还不少，所以每一层厨房的灶上都坐满了砂锅。 还有吃完一锅加菜的，可见对这道菜相当喜爱。 其实也能理解，因为农家乐从食材最大程度上保证了新鲜，羊是今早现杀的，鱼是昨天傍晚才捞起来的，送到农家乐的鱼全是活鱼。 上面帮村里养羊的那户人家找的羊苗也是挑选过的，选的是膻味比较小的马头山羊。为了把这羊养好，这户人家也是下了狠功夫的，全家人都留在家里养羊了。他们承包了一座山头，然后自己去找了一户人家种苜蓿、皇竹草这些养羊的饲草，自家田地里也种了成片的白三叶，确保羊群有足够的草吃。 可以说是把全部的身家都押在了那些羊身上。 他们自家的年轻人也在网上学习各种养羊技术，还找村干部帮忙跟上面打申请，看能不能给他们个机会去跟专家们学习下。 村里人自己上进，想把事做好，村干部们自然是支持的。 再加上村里其他人也需要学习，不管是水果，还是养大批量的鸡鸭鹅都不容易，就干脆凑钱，请了个专业团队来村里教他们。 他们村的人也确实很幸运，一整年下来，几乎都是成功的，没谁家出现大损失。 而辛苦也是有收获的，这家人养出来的羊味道好，过年时就卖出去不少，小赚了一笔。剩下的羊也全被钟意买了，负责今年供应给农家乐。 钟意还说了，只要供得上，h市这边这家钟记也会买。 两边要的量都不少，他们家今年又买了好多小羊回来。打算如果今年也养殖成功后，就自己繁殖，不去买了。 因为羊肉味道好，农家乐这边也订下了好几道羊肉做的菜。 包括孜然羊排，红焖羊蹄，还有羊杂做的菜。 除了羊肉，农家乐的其他特色菜也不少，比如用村里养的土鸡来做大盘鸡。 大盘鸡也是十分有名的菜，其特色为盘大、菜多、肉多量大。 一份大盘鸡，再加上一份面，足够三四个人吃了。 农家乐的大盘鸡分大份跟小份，小份是半只鸡的量，大份则是整只鸡。一只鸡重量在五六斤的样子，即便只用半只，再配上土豆和洋葱，青红椒，也是满满一盘了。 重点是什么Ｍ.wＥＤALiａＮ.ＣoＭ